出版社内容情報
人気の和食料理人「分とく山」野?洋光料理長による、初の食材読本。基礎知識、産地、旬、選び方、料理のコツについて明かします。人気の和食料理人「分とく山」野?洋光料理長による、初めての食材読本です。ボリューム感抜群の288ページでまとめた本書では、春夏秋冬の野菜、魚介、肉、だし素材など、和食で身近な約190の食材について掲載。１?２ページにつき１素材という分かりやすい構成で、それぞれ基礎知識、産地、旬、選び方、料理のコツについて明かします。これらは、長年市場に通い、料理を作ることで得た、野?料理長の経験ならではのもの。口絵では、春夏秋冬の料理計30品をご紹介、レシピつきです。
野? 洋光［ノザキ ヒロミツ］
内容説明
料理の原点「食材」で困ったら、この１冊！いつも手元に置いておきたい永久保存版。人気料理人が、長年の経験をふまえて今明かす定番食材１８６の基礎知識と“料理のコツ”。
目次
野菜と菜野加工品・乾物
米と豆
きのこと種実
豆腐と大豆加工品
肉と卵
野崎さんの料理にとって大切な七つのこと
魚介
魚介加工品ほか
海藻
だし素材と調味料
調味料
著者等紹介
野〓洋光［ノザキヒロミツ］
東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長。１９５３年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業、栄養士でもある。従来の考え方にとらわれない今の時代に合った料理哲学を、やわらかな語り口で分かりやすく説く、稀有な料理人。常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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