出版社内容情報
家庭でおいしく作れるパンの技術書。現実的に作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介します。
フランス仕込みのパン屋さんといえば、筆頭に名前が挙がる「エスプリ・ド・ビゴ」。その藤森二郎シェフが教える、ご家庭でおいしく作れるパンの技術書です。使う道具やオーブンはご家庭と同じものを使い、家庭で現実的に作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介します。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすく、シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったような充実した内容です。パン作りが初めての人にも、「どうしてこうする？」がわかる、パン作りになれた人にはプロならではの作り方のコツや、レシピの狙いを知ることが出来る一冊です。
内容説明
一流シェフがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい！プティ・バゲット、食パン、ブリオッシュ…作りたいパンだけ、４１品。
目次
１ フランスパン生地（プティ・バゲット；エピ・ベーコン；フガス ほか）
２ 食パン生地（角食パン；山食パン；胚芽食パン ほか）
３ ブリオッシュ生地（ブリオッシュ・ア・テット；タルト・シュクル；ムースリーヌ ほか）
４ クロワッサン生地（クロワッサン；クロッカン；パン・オ・ショコラ ほか）
５ 人気の生地（パン・ド・カンパーニュ；ノワ・レザン；フィグ ほか）
著者等紹介
藤森二郎［フジモリジロウ］
１９５６年東京・目黒生まれ。明治学院大学法学部卒業後、パティスリーを経て、フィリップ・ビゴ氏に弟子入り、ブーランジェへと転身する。１９８９年に独立し、「ビゴの店」鷺沼店（神奈川・鷺沼）をオープン。２０１１年にオープンした「モン・ペシェ・ミニョン」（鎌倉・雪ノ下）を含む、現在５店舗のシェフ。２００６年フランス政府より、フランス農事功労章シュヴァリエを日本人ブーランジェとして初受章。テレビ、雑誌、イベントなど多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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