出版社内容情報
ヒルトン東京の総料理長が本書のために考案。和洋中の垣根を越えたバリエーション豊かでハイセンスなオリジナルレシピ集。
日本初の海外系ホテルとしてオープン５０年目のヒルトン東京。ダイニングフロアを刷新して注目を集めている。その総料理長がこの本のためにオリジナルレシピを考案。和洋中の垣根を越えて、伝統的なメニュー、モダンなスタイル、斬新なアイディアを取り入れたバリエーション豊かでハイセンスなレシピ集。
内容説明
フレンチ、アメリカン、アジアン、ニューワールド。多彩なスタイル別「アミューズ＆オードブル」を中心に、パーティに欠かせない「オリジナル・カクテル」「乙女なスイーツ」まで。和・洋・中の美味ダイニング“ヒルトン東京ＴＳＵＮＯＨＡＺＵ”発、おもてなし料理の最旬レシピＢＯＯＫ誕生。
目次
１ Ａｍｕｓｅ アミューズ（Ｓｔａｎｄａｒｄ スタンダード；Ｃｏｎｔｅｍｐｏｒａｒｙ コンテンポラリー；ＴＳＵＮＯＨＡＺＵ Ｎｅｗ Ｗｏｒｌｄ ニューワールド）
２ Ｈｏｒｓ ｄ’ｏｅｕｖｒｅｓ スタイル別オードブル（Ａｍｅｒｉｃａｎ アメリカン；Ｆｒｅｎｃｈ ｓｔｙｌｅ フレンチ；Ｃｈｉｎｅｓｅ ｓｔｙｌｅ チャイニーズ；Ｊａｐａｎｅｓｅ ｓｔｙｌｅ ジャパニーズ；Ｇａｒｎｉｔｕｒｅ ガルニチュール；Ｄｅｓｓｅｒｔ デザート）
３ Ｓｅａｓｏｎａｌ Ｏｃｃａｓｉｏｎｓ 季節の集い（春の門出の集いに；桜の季節の集いに；新年のお祝いに；聖夜のスイーツビュッフェ）
著者等紹介
エガロン，フィリップ・ルイ［エガロン，フィリップルイ］ ［Ｅｇａｌｏｎ，Ｐｈｉｌｉｐｐｅ Ｌｏｕｉｓ］
ヒルトン東京総料理長。フランス国籍。１９７９年にフランス、ニースの料理学校を卒業後、当時ミシュランの星に輝く天才シェフ、ジャック・マキシマン氏と、Ｍｒ．チョコレートで名高いＭＯＦシェフのジャック・トレス氏に師事、料理人としてのキャリアをスタートさせた。その後３０年以上にわたり世界中の一流ホテル・レストランで実績を積む。その活躍の場所は、カナダ、アメリカ、オーストラリア、シンガポール、中国など。その経験はフィリップ氏に多様な国籍のレシピをもたらした（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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にゃうぴょん
晴久
