出版社内容情報
世界トップ・パティシエが日本のスイーツ愛好家のために珠玉のレシピを初公開。基本の生地から最新技術まで学べる保存版レシピ集！
世界のトップ・パティシエ、フレデリック・カッセル氏が、世界で初めて公開するルセットの数々。彼のアイコン菓子であるミルフイユはもちろんのこと、季節のフルーツのタルト、華やかなアントルメ、伝統的な焼き菓子、コンフィチュール、ショコラの逸品…。本格的なケーキから家庭でも手軽にできる簡単なものまで、フランス菓子の世界を満喫できる1冊です。撮影はすべて「フレデリック・カッセル」フォンテーヌブロー本店のアトリエで行なわれました。作り方のプロセス写真も多数掲載。しかもフランス屈指のパティシエによる直接指導ですから、価値ある誌面となっています。伝統と独創性、高度な技術を織り込んだ秘蔵のルセットは、お菓子を深く学びたい方、初めて挑戦する方にも、きっとご満足いただけるはずです。
内容説明
第一線のパティシエ協会「ルレ・デセール」会長フレデリック・カッセルが世界に先駆けて公開する伝統菓子の生地＆クリーム、オリジナル・ルセット３４品を一挙収録！
目次
タルト―季節を楽しむお菓子たち（タルト・フレーズ・デ・ボワ；タルト・フレーズ・エ・ピスターシュ ほか）
アントルメ―フランスのクラシックなお菓子たち（ミルフイユ・ヴァニーユ・ドゥ・タヒチ；ミルフイユ・ノワゼット ほか）
永遠に愛される焼き菓子（フィナンシェ・ヴァニーユ；サオトゥボ ほか）
ショコラ、そしてコンフィチュール（ロッシェ・ベリフォンタン；ショコラ・ショー ほか）
著者等紹介
カッセル，フレデリック［カッセル，フレデリック］ ［Ｃａｓｓｅｌ，Ｆｒ´ｅｄ´ｅｒｉｃ］
１９６７年フランス北部アブヴィルに生まれる。ショコラティエ・パティシエを志し、１９８８年「フォション」を経て、１９９４年フォンテーヌブローに自身の店「Ｆｒ´ｅｄ´ｅｒｉｃ Ｃａｓｓｅｌ」をオープン。現在、ベルリン、カサブランカ、京都、東京に支店を持つ。また１９９７年世界規模のショコラティエ・パティシエ協会「ルレ・デセール」に入会、２００３年会長に就任。現在３期目を務め、職能の研鑽、最新製菓知識の共有を推進している。２０１３年製菓技能を競う国際コンクール最高峰の「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で、監督としてフランスチームを優勝へと導く（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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