日本料理 銀座小十

奥田 透【著】

世界文化社（2014/09発売）

• サイズ B4判／ページ数 221p／高さ 31cm
• 商品コード 9784418149001
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

出版社内容情報

東京ミシュラン３ツ星を６年連続で獲得した著者による、食材への対し方、味付けの奥義など、現代最高峰の日本料理の集大成。

2008年『ミシュランガイド東京』の刊行当初から三つ星を連続で取り続けている東京・銀座の割烹「小十」。主人の奥田 透氏は40代半ば、その独自の料理哲学と勢いのある料理、大胆な器づかいなどによって、多くのファンを持つ料理人の一人です。四季折々の食材への対し方、素材の組み合わせ、調理のポイント、すべての基本となるだしや道具の話などを、奥田氏ならではの口調で語りおろします。プロの料理人はもちろん、日本料理を愛する人々、さらに英語訳、フランス語訳をつけることで広く海外の人にも向けてお届けする、進化し続けている奥田氏の現代日本料理の魅力が存分に詰まった一冊です。

内容説明

本物の日本料理を、世界へ。ミシュランガイドで連続三つ星獲得の料理人、奥田透氏。料理一筋に生きてきた、その集大成がこの１冊に！パリ「ＯＫＵＤＡ」特別取材、最大のライバル「龍吟」の山本征治氏との対談を収録。英語、フランス語の料理解説対訳つき。

目次

春（貝；鯛；筍）
夏（鮎；鰻；鱧；鮑）
秋（松茸）
対談　山本征治×奥田透　これからの日本料理
冬（松葉蟹；ふぐ白子）
東京そしてパリへ。「ＯＫＵＤＡ」

著者等紹介

奥田透［オクダトオル］
１９６９年静岡県生まれ。静岡の割烹旅館「喜久屋」、京都「鮎の宿つたや」、徳島「青柳」で修業。１９９９年に二九歳で独立、静岡に店を構える。２００３年東京に「銀座小十」を開店（２０１２年に移転）。２０１１年「銀座奥田」、２０１３年パリに「ＯＫＵＤＡ」をオープン。『ミシュランガイド東京』２００８年版から連続で三つ星を獲得する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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