出版社内容情報
野菜や魚介をすりつぶして、だしてのばした日本のポタージュ、すりながし。旬を味わうヘルシーなスープの基本＆アレンジレシピ70。「すりながし（擂り流し）」は、野菜や魚介類、豆腐などをだしでのばしてスープ仕立てにした、日本の伝統料理です。
食材をミキサーやブレンダーにかけて作るすりながしは、いわば日本のポタージュスープ。
さまざまな旬の素材で楽しむことができます。
バターや牛乳などを加えない、だしが主体のシンプルなスープなので、
野菜そのものの味を楽しめるだけでなく、低カロリーでヘルシー。
しかも野菜を丸ごと使うので、ビタミンだけでなく繊維分までたっぷり摂ることができます。
だしベースなので、乳製品アレルギーのある方も安心して食べられます。
離乳食や介護食としてもおすすめです。
温かいものはもちろん、冷やしてもおいしくいただけるので、
夏バテで食欲のないときでもさらさらと食べられます。
すりながしの利点の一つは、冷凍して作り置きができること。
野菜ペーストをまとめて作って冷凍しておけば、食べる直前にだしで割るだけなので、
忙しい毎日でも無理なく食卓にのせることができます。
本書は、旬野菜を中心に魚介、海藻、豆腐、乾物、果物を使った基本のすりながしとそのアレンジレシピ約70を掲載。
ミキサーのかけ方で食感を変えたり、トッピングや具を加えることでイメージも新たな一品に仕立てるなど、応用のきくアレンジ方法を紹介します。
朝食にはパンに合うすりながし、昼食には麺を入れたすりながし、夕食には豆腐のすりながし、
目にも鮮やかなおもてなしのすりながしなど、さまざまなシーンでのすりながしも提案します。
お味噌汁やお吸い物と並ぶ、日本の第三のスープとして、すりながしを毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。
■目次抜粋
はじめに
【すりながしを作る】
【基本のすりながしの作り方】
【旬野菜のすりながし】
【多彩なすりながしを楽しむ】
コラム パリに見る日本のだしの魅力／管理栄養士からみたすりながしの魅力
あとがきにかえて
地産地消日本全国妄想すりながしマップ
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はじめに
【すりながしを作る】
すりながし作りにあると便利な道具
【基本のすりながしの作り方】
昆布だし／一番だし／煮干しだし／
野菜の下ごしらえ／
素材とだしの組み合わせ方／とろみづけ／具／トッピング
野菜ペーストの作り方
【旬野菜のすりながし】
春 菜の花／たけのこ／新じゃが／アスパラガス／新玉ねぎ／グリーンピース／春キャベツ
夏 とうもろこし／枝豆／きゅうり／冬瓜／トマト／オクラ／ズッキーニ／パプリカ／大和いも／なす
秋 かぶ／かぼちゃ／さつまいも／里いも／まいたけ／えのきだけ／れんこん／ごぼう
冬 大根／春菊／白菜／ほうれん草／長ねぎ／小松菜
【多彩なすりながしを楽しむ】
朝 アボカド／にんじん／レタス
昼 そうめんとトマトのすりながしのつけ汁／高野豆腐入りじゃがいものすりながし／ドライプルーンのすりながし
夜 豆腐レタスロール入り豆腐のすりながし／もち入り納豆のすりながし／サラダチキン入りまいたけとえのきだけのすりながし
市販のだしで カリフラワー／ブロッコリー
海の幸 ほたて／あじ／さば／かき／わかめ／ひじき
果物 いちご／桃／栗／りんご
おもてなし アスパラガスと新玉ねぎの2層の冷製すりながし／ビーツのすりながし／菜の花のすりながし 桜の塩漬け／ごまのすりながし 水草青寄せ
新しい一汁三菜の提案 もやしのすりながし／もやしのすりながし／パプリカ浸し／さわら焼きなます 紅葉おろし／大根・手羽先黒酢煮
コラム パリに見る日本のだしの魅力／管理栄養士からみたすりながしの魅力
あとがきにかえて
地産地消日本全国妄想すりながしマップ
長島 博［ナガシマ ヒロシ］
著・文・その他
内容説明
バターもクリームも使わない、野菜のうまみが凝縮したシンプルなスープ、すりながし。離乳食や介護食にも最適です。時短調理もできる７０レシピ。
目次
すりながしを作る（すりながし作りにあると便利な道具；基本のすりながしの作り方；野菜ペーストの作り方）
旬野菜のすりながし（春；夏；秋 ほか）
多彩なすりながしを楽しむ（朝；昼；夜 ほか）
著者等紹介
長島博［ナガシマヒロシ］
１９４６年、横浜市生まれ。１９９０年に築地本願寺「日本料理紫水」取締役料理長、２００９年に専務取締役総料理長に就任。２０１５年より東京エアポートレストラン株式会社取締役総料理長に就任。２０１３年「黄綬褒章」授与。２０１６年クールジャパン・アンバサダーに就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
