パンのトリセツ―知ればもっとおいしくなる!切り方・焼き方・味わい方

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パンのトリセツ―知ればもっとおいしくなる!切り方・焼き方・味わい方

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  • サイズ B5判/ページ数 159p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784416519264
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C2077

出版社内容情報

バゲットや食パン、ベーグルといった食事パン12種類について深く掘り下げるパンの取扱説明書。

種類別に基本情報、製法の特徴、バリエーション、切り方、焼き方、おすすめの食べ方を解説します。
食べ方は基本的に本国の食文化に基づき、複数のレシピを紹介しています。
パンの種類ごとに掲載する食べ方のレシピのほか、パンに合うレシピを卵や肉などの食材別に掲載。
好きな食材や使いたいものから食べ方やそれに合うパンを選ぶことができます。

フランスやイタリア、ドイツなど、各国のパン食文化を日本で楽しむ方法をレポートするコラムやパンの基本的な情報を解説したページも充実しています。
実用性に加え、読み物としてのおもしろさも兼ね備えた一冊です。

■目次
バゲット
リュスティック&パン・ド・ロデヴ
カンパーニュ
クロワッサン
食パン
コッペパン&バターロール
フォカッチャ
イングリッシュマフィン
ライ麦パン
ベーグル
パンの基本
食材別レシピ集
【コラム】妄想特派員だより(フランス:バゲット&和惣菜、日本:菓子パン&惣菜パン、北欧:クネッケほか)

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目次

バゲット
リュスティック&パン・ド・ロデヴ
カンパーニュ
クロワッサン
食パン
コッペパン&バターロール
フォカッチャ・チャバタ
イングリッシュマフィン
ライ麦パン
ベーグル
パンの基本
パンのための食材別レシピ集

著者等紹介

池田浩明[イケダヒロアキ]
ライター/パンの研究所「パンラボ」主宰。佐賀県生まれ。国産小麦のおいしさを伝える「新麦コレクション」でも活動中

山本ゆりこ[ヤマモトユリコ]
菓子・料理研究家/カフェオレボウル収集家。福岡県生まれ。日本女子大学家政学部食物学科卒業後、1997年に渡仏し、12年間パリで暮らす。その間、パリのリッツ・エスコフィエとル・コルドン・ブルーにてフランス菓子を学び、三ツ星レストランやホテル、製菓店にて修業を重ねる。2000年に単行本デビューし、著書は30冊を超える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

50
パン好きなので読んでみました。面白かったです。ちょこちょこゆっくり再読しながらパンを楽しみたい。それぞれのパンの発祥の地や由来、誤解しているパンもだいぶありました。食パンも角型はアメリカ発祥で山型はイギリス発祥だったそう。フランスパンのバリエーションの多さに驚きました。ベーグルは迫害を逃れアメリカに渡ったユダヤ人発祥なのにアメリカがアレンジした、とか歴史絡みなものもあって興味深いです。自分好みの硬さや甘さ、酸味等見つかり参考になりました。あまり好んで食べてこなかったライ麦パンも今度食べてみようと思います。2022/02/11

よこたん

46
パン好きの読友さん方に捧げたい一冊。はじめの「一番簡単なパンの説明」が地味によい。知ってるつもりでも、そういえば…?なことがスッキリ。“切り方によって、食べやすさや味の感じ方は意外なほど変わります。” かたくて食べにくいと思っていたパンを、おいしく食べるコツが見つかりそうで嬉しい。当日食べきれなかったパンをよみがえらせる温め方、これもいいな。詳しいのに、専門的すぎず、置いてけぼりをくわずに楽しめる。北欧のパンのクネッケ、久しぶりに本で見た。今は、ちょこんと頭つきのブリオッシュの焼き立てのを食べたい。2021/07/24

blackstone

34
文字通り、パンの取扱説明書。自分は、たまにコンビニで惣菜パン(冷蔵コーナーのクラブサンド等も含む)を買うけど、材料をスーパーで取り揃えて、これを参考に調理したら経済的かも。バゲット、リュスティック&パン・ド・ロデヴ、カンパーニュ、クロワッサン、食パン、コッペパン&バターロール、フォカッチャ/チャバタ、イングリッシュマフィン、ライ麦パン、ベーグルの各々に応じたオススメの加熱方法やそれに合う食材が載ってて参考になります。パンの基本や、パンのための食材別レシピ集などの情報も掲載。総合的に実用性は高いと思います。2023/10/25

まりこ

29
カットを変えればおいしさ変わる!なんて考えた事なかったです。2021/06/25

おれんじぺこ♪(15年生)

27
読メのパン好きさんにおすすめの1冊(笑)。パンの種類の説明、切り方、おいしい食べ方(レシピも)、パンによってはその作り方も載ってます。あ~・・・パン食べたい2022/01/26

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