目次
1 大豆利用の歴史
2 大豆の生物学
3 大豆の化学
4 大豆の食品機能性
5 大豆の食品学
6 大豆の発酵食品
7 大豆の加工学
著者等紹介
小野伴忠[オノトモタダ]
1944年秋田県に生まれる。1969年岩手大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、岩手大学農学部特任教授。農学博士
下山田真[シモヤマダマコト]
1963年福島県に生まれる。1991年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、宮城大学食産業学部教授。農学博士
村本光二[ムラモトコウジ]
1951年山口県に生まれる。1979年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東北大学大学院生命科学研究科教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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