おいしさの科学事典 （新装版）

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おいしさの科学事典 （新装版）

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  • サイズ A5判／ページ数 377p／高さ 21cm
  • 商品コード 9784254431339
  • NDC分類 498.53
  • Cコード C3561

目次

１　おいしさの生理と心理
２　おいしさの知覚
３　おいしさと味
４　おいしさと香り
５　おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下
６　おいしさと食品の色

著者等紹介

山野善正［ヤマノヨシマサ］
おいしさの科学研究所代表・香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

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