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出版社内容情報
１１０年ぶりに“定義”が変わった！クラフトビールの流行で楽しみ方も多彩に。おいしく飲むための科学も伝授するビール学の決定版！飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！
続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？
クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？
麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添える――。
5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？
個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？
苦味と香味を決定するホップの役割は？
麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？
上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？
ビールを飲むとき、人は「２種類の香り」を感じている?
世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。
【本書のもくじ】
第１章 「とりあえずビール」のその前に――いくつ知っていますか？ ビール「基本の20題」
第２章 ビールはなぜ「おいしい」のか――コク、キレ、のど越しを科学する
第３章 「おいしいビール」はどう生まれるのか――醸造の科学と技術
第４章 明日もおいしく楽しもう！――「ビールの科学」最前線
第５章 人類とビールの５０００年史――人はどのようにビールを造り、飲んできたか
第６章 ビールはどう進化するか――変わっていくもの、変わらないもの
第７章 科学的ビール堪能法――おいしく飲むための「三つの掟」
第８章 健康的にビールを楽しむ――長く楽しく、正しく付き合う
第９章 これぞマリアージュ！ ビールと料理のハーモニーを楽しむ
渡 淳二［ワタリ ジュンジ］
編集
内容説明
飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？醸造のしくみから、副原料選び、食材とのマリアージュの探り方まで、読むほどに飲みたくなる「ビール学」の決定版！
目次
第１章 「とりあえずビール」のその前に―いくつ知っていますか？ビール「基本の２０題」
第２章 ビールはなぜ「おいしい」のか―コク、キレ、のど越しを科学する
第３章 「おいしいビール」はどう生まれるのか―醸造の科学と技術
第４章 明日もおいしく楽しもう！―「ビールの科学」最前線
第５章 人類とビールの５０００年史―人はどのようにビールを造り、飲んできたか
第６章 ビールはどう進化するか―変わっていくもの、変わらないもの
第７章 科学的ビール堪能法―おいしく飲むための「三つの掟」
第８章 健康的にビールを楽しむ―長く楽しく、正しく付き合う
第９章 これぞマリアージュ！ビールと料理のハーモニーを楽しむ
著者等紹介
渡淳二［ワタリジュンジ］
京都大学農学部農芸化学科を卒業後、１９８０年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所（ＶＴＴ）ｖｉｓｉｔｉｎｇ ｓｃｉｅｎｔｉｓｔなどを経て、２００５年からサッポロビール価値創造フロンティア研究所所長を務めた。２００８年３月より同社取締役執行役員、２０１４年３月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。２０１７年同社常務取締役グループＲ＆Ｄ本部長を退任、同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探究や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士（農学・東京大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
