内容説明
醤油のない日本家庭はないはず。それどころか今や世界の調味料なのに、意外なほど知られていません。醤油の歴史、食文化との関わりから本格醤油と一般醤油の遺い等、日本最古の本格醤油「尼の生揚（あまのきあげ）」保存会がすべてに答えます。
目次
１章 醤油の源流を探る（醤油前史；湯浅醤油〈〓による未醤の伝来〉；味噌玉醤油〈溜まり醤油〉の伝来と発祥；酒造を中心とするわが国醸造産業の勃興；こうじカビ文化の勃興）
２章 日本文化に育まれた「醤油」（外国人の見た江戸時代の日本の技術と文化；江戸時代における日本醤油の海外進出；本格醤油〈日本醤油〉への道）
３章 本格醤油の誕生と発展（本格醤油の出現；本格醤油とこうじ造り；近世における醤油産業の進歩）
４章 尼崎と醤油（京印大塚本家商店；尼の生揚げ醤油；日本醤油醸造株式会社事件）
５章 生きている「醤油」を支えるもの（微生物と醤油；カビ毒と醤油；醤油関連産業概説）
６章 そして今、醤油は…（世界の醤油様液体調味料概説；醤油の科学；現在の日本醤油）
