目次
第1章 僕ほど苦労して店を出した人はいない(生まれて初めて作ったお菓子;最初の職場は「神田精養軒」 ほか)
第2章 ケーキを食べるのは十日に一度がおすすめ(お菓子の根源は、甘み;お菓子の歴史は原始時代から ほか)
第3章 美味しいお菓子作りの基礎知識(お菓子を形成する五大材料;苦味はお菓子に必要か? ほか)
第4章 僕はレシピを信用しない(家庭とプロの違いって何?;パティシエにもいろいろなタイプがいる ほか)
第5章 ケーキ屋さんの経営は山あり谷あり(僕の経営はまったくの自己流;経営は甘いばかりではない ほか)
著者等紹介
藤井克昭[フジイカツアキ]
1936年東京・麹町生まれ。2011年フランス農事功労章オフィシェ章受章。2009年フランス料理アカデミー本部シュヴァリエ受章。1998年フランス農事功労章シュヴァリエ章受章。厚生労働大臣賞受賞他受賞多数。フランス農事功労章受賞者協会(MOMAJ)理事。八重洲会全日本最高料理協会副会長。フランス料理アカデミー日本支部役員。プロスペール・モンタニエ・オフィシェ日本支部役員。レザミドゥ・キュルノンスキー日本支部相談役(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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