内容説明
数ある飲食店の一つひとつを見ると、好不調の差がますますはっきりしてきている。この差はどこから来るのかといえば、結果的には「やるべきことをやっているか、いないか」という差に凝縮できると言っていい。面白いことに、いま成功している店の多くは、どちらかというとまったくの新規に出店している店が多い。むしろダメになっているのは、ここ１０何年も「なんとなく」やってこれた店に多いのである。つまり、過去の経験などほとんどあてにならなくなっているのだ。むしろ大切なのは過去の商売に縛られず、純粋に客の欲求と向き合うことができるかどうかであり、そのための覚悟と意思をたずさえた店だけが成功という名の美酒を口にすることができるのだ。著者は、本書を通じて、ひたすらそのことを訴えている。本書を読んで「これなら自分にもできる」という確信を持ってもらえた時、初めて成功への入口が見えてくるはずだ。
目次
プロローグ 独立開業希望者、繁盛店をめざす経営者はいま何をしたらいいのか―繁盛の鉄則は“現場”にある
第１章 儲かる飲食店の繁盛の鉄則
第２章 儲かる飲食店の味づくり
第３章 儲かる飲食店の店づくり
第４章 儲かる飲食店の接客サービス
第５章 儲かる飲食店の販促の進め方
著者等紹介
森久保成正［モリクボナリマサ］
昭和２８年神奈川県生まれ。フランス料理・イタリア料理を経て、お好み焼きチェーン千房専務取締役に就任し、２０店舗までの店舗開発企画、人事教育、経営全般の陣頭指揮にあたる。その後、Ｍ．Ｓ．Ｋフードサービス研究所を設立し、飲食店経営コンサルタントとして独立。平成３年にはグルメジャパン研究所を設立。現在は、新規出店にともなう、市場調査・店舗プロデュース・人材教育・人材派遣等を積極的に行なっている。また、各種調理学校の講師、飲食業の市場調査・経営・人事教育などの講演活動、飲食店経営専門誌の経営相談アドバイザー、テレビでは人気番組「愛の貧乏脱出大作戦！」などに出演して強力指導を発揮するなど各種メディアにも登場する超売れっ子コンサルタント。“飲食店は現場第一主義でなければならない”をモットーに、豊富な現場体験、成功体験に裏打ちされた具体的かつ説得力のある指導法には定評がある。自らも直営で２店のお好み焼き店を経営。大阪・ミナミのお好み焼き・鉄板焼もの「くいしんぼ本店」は２０坪・４４席で月商９００万円を売り上げる超繁盛店に育て上げるなど、実際の飲食店経営にも並々ならぬ手腕を発揮する実力派コンサルタント
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