出版社内容情報
《内容》 調理科学に基づく理論と技術をわかりやすく解説。在宅から医療・福祉施設まで使える豊富なオリジナルメニュー。料理の硬度・粘度などテクスチャー・おすすめポイントを明示。楽しい食事を演出するテーブルコーディネートまでトータルに掲載。
《目次》
福祉調理メニュー
高齢者の食事の現状と栄養
調理科学と理論
調理のレシピと物理特性
献立の立て方
食を囲む楽しい食事の演出
内容説明
「きざみ食」や「流動食」などの介護食をテーマにまとめることとし、２，４００万人が美味しく、楽しく豊かな食を楽しんでいただくために、高齢者食に関して研究してきた硬度や粘度などの測定結果とメニュー開発の成果をまとめ、ＯＰＡＬ生活に少しでも役立つ提案をしたいと考え本書を出版。
目次
福祉調理メニュー
１ 高齢者の食事の現状と栄養
２ 調理科学と理論
３ 調理のレシピと物理特性
４ 献立の立て方
５ 食を囲む楽しい食事の演出
著者等紹介
広瀬喜久子［ヒロセキクコ］
学校法人誠心学園、東京誠心調理師専門学校、国際フード製菓専門学校理事長・学園長
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
