目次
１ 塩の種類と製法
２ 需要と供給
３ 塩の理化学的性質
４ 塩の成分と苦汁
５ 塩の味―塩は百肴の将
６ 商品表示の規則
７ 塩と健康
８ 歴史と伝承
著者等紹介
尾方昇［オガタノボル］
昭和７（１９３２）年現韓国釜山市に生まれる。熊本高校、九州大学理学部化学科卒業、工学博士（東京工大）。昭和３０年日本専売公社入社、防府製塩工場、広島局塩脳部、小田原製塩試験場、中央研究所、海水総合研究所、（社）日本塩工業会、食用塩公正取引協議会などに勤務。塩および海水溶存資源に関する研究や塩業界の世話役を５５年間務める。受賞、日本海水学会学術賞（１９７０）、第１回科学技術庁研究功績者表彰長官賞（１９７５）、日本海水学会功労賞（１９９８）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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