目次
第１部 食商品学概説―持続可能な食の商品学（商品をどう分類するか；食品の形態の変化；温度帯別食品流通；ＨＭＲ／ＭＳと中食の変化；小売の現場からみたカテゴリー・マネジメント；食商品学と戦略マーケティング戦略；食品の安全と安心の保証；製品のマネジメントを考える；事業者と生活者の倫理と責任；持続可能なマーケティングと食商品学）
第２部 食商品学各論―知っておきたい食商品のＡＢＣ（高温販売食品；常温流通食品；低温流通食品；冷凍食品；その他の食品）
著者等紹介
梅沢昌太郎［ウメザワショウタロウ］
日本大学商学部・大学院教授、博士（農学）。１９６０年早稲田大学政経学部卒業。化学会社セールスマン、社団法人日本能率協会経営コンサルタント、社団法人農協流通研究所調査研究部長、高千穂商科大学教授をへて、現在に至る
長尾精一［ナガオセイイチ］
（財）製粉振興会参与、農学博士、一級パン製造技能士。１９５９年東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉（株）食品研究所長、製粉研究所長、理事、顧問、製粉協会理事製粉研究所長、ＩＣＣ（国際穀物科学技術協会）日本代表、日本栄養食品協会副会長、東京、京都、東北および日本大学非常勤講師、アメリカ合衆国議会技術評価審議会委員などを歴任。現在、ＡＡＣＣ（アメリカ穀物化学者協会）日本支部長、日本調理科学会評議員、瑞穂全国食糧検査協会評議員などを兼務。ＡＡＣＣからブラベンダー賞、ゲディス記念賞、フェロー賞を受賞
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