出版社内容情報
ミシュランには載らない究極の大衆飲食店は、こうしてできた！
新宿駅徒歩15秒！ 日本一の立地にあるインディーズ・カフェ『ベルク』。 「新宿」らしさを残しつつ、時代とともに変化し、サバイブしてきた店の歴史とチェーン店にはない創意工夫、ユニークな経営術が、この一冊で全てわかる。 個人店がどのように生き残るかのヒントも満載。
○外食業コンサルタント押見野喜八郎氏による解説付き。
○久住昌之氏（『孤独のグルメ』原作者）も推薦！
【目次】
まえがき 日本一の立地にあるインディペンデントな飲食店
１章 どこにもないファーストフードのお店はこうしてできた
お店の魅力をどのように出していくのか？
自分たちが毎日食べられるもの～ベルクの商品開発
優秀な職人たちはお金では動かない
お店の雰囲気を作るのはインテリアではなく接客
２章 大手チェーンにできないことに価値がある
非効率な食材と真剣に向き合う
ドイツ＋フランス＋イギリスのカフェ文化＝新宿ベルク
壁を使って写真展をやろう！
店作りの楽しさを味わないのはもったいない
３章 本当は飲食店なんてやりたくなかった～ベルク誕生ストーリー
店長の新宿放浪時代～自分探しよりも場だ！
家族でお店を経営するということ
新宿をさまよい、新宿にたどり着く
４章 なぜベルクをはじめたのか？
この壁を自由に使いたい！
純喫茶からの大改造
ビジネス＝ライフワークと考えてみよう
女性が昼間からひとりでビールを飲んでいても違和感のない店にしたい
「大衆娯楽接客業」とは何ぞや？
５章 個人店が生き残るには？
息の長い商売をしたい
薄利のインパクトで多売を可能にする経営
不器用なスタッフほど熟成していく
立ち退き問題と定期契約
個人店の時代がやってくる
解説 個人店に必要なフィロソフィー 押野見喜八郎（外食業コンサルタント）
あとがき 本当の意味での隠れ家
内容説明
都心の超ど真ん中（新宿駅改札徒歩１５秒）にある１５坪の個人店。フランチャイズにはない、飲食店経営の面白さと創意工夫を店長自ら書いた。小さなお店の魅力とは？個人店の危機は、日本の危機！？個人店が生き残るためのヒントも満載。
目次
１章 どこにもないファーストフードのお店はこうしてできた（お店の魅力をどのように出していくのか？；自分たちが毎日食べられるもの―ベルクの商品開発 ほか）
２章 大手チェーンにできないことに価値がある（非効率な食材と真剣に向き合う；ドイツ＋フランス＋イギリスのカフェ文化＝新宿ベルク ほか）
３章 本当は飲食店なんてやりたくなかった―ベルク誕生ストーリー（店長の新宿放浪時代―自分探しよりも場だ！；家族でお店を経営するということ ほか）
４章 なぜベルクをはじめたのか？（この壁を自由に使いたい！；純喫茶からの大改造 ほか）
５章 個人店が生き残るには？（息の長い商売をしたい；薄利のインパクトで多売を可能にする経営 ほか）
著者等紹介
井野朋也［イノトモヤ］
１９６０年東京都新宿生まれ。新宿育ち。早稲田大学社会科学部卒業後、塾講師を経て、１９９０年より新宿駅ビル地下のビア＆カフェ「ベルク（ＢＥＲＧ）」の経営者・店長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
