内容説明
「ごはん」の、目からウロコのふっくら炊き。「味噌汁」の、常識をくつがえす作り方。「魚」の、驚くべき焼き方・煮方。「たけのこ」の、ウソのように簡単なゆで方。「おひたし」の、知られざる奥深さ。気鋭の料理研究家２人が初タッグ！「家庭料理」を「高級日本料理」に変身させる驚きの新開発レシピ！
目次
焼きもの・揚げもの（あじの塩焼き；鶏の照り焼き ほか）
煮もの（かぼちゃの煮もの；たけのこの土佐煮 ほか）
副菜・小鉢（五目白和え；あいまぜ ほか）
汁もの（かぶと焼き揚げの味噌汁；あさりとみょうがの味噌汁 ほか）
鍋もの・ごはんもの（寄せ鍋；しゃぶしゃぶ ほか）
著者等紹介
水島弘史［ミズシマヒロシ］
料理家、調理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒業後、ジョルジュブランで研修。フレンチレストランのシェフ、オーナーを経て独自の科学的調理理論を構築。プロ調理師を指導する調理研究家として活動を開始する
土屋敦［ツチヤアツシ］
料理研究家、書評家。１９６９年、東京都に生まれる。慶応大学経済学部卒業後、出版社を経て独立。京都での主夫生活、佐渡島での半自給生活をするなかオリジナルレシピを草案。２００４年からは情報サイト「オールアバウト」の「男の料理」ガイドに。一方で、雑誌等で数々の書評を執筆、２０１１年より書評サイトＨＯＮＺの編集長をつとめる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ベランダ
9
返却期限につきパラパラ読み。1番気になったのが「さばの味噌煮」→35度10分の下茹でとジッパー袋に味付けと一緒に入れてお湯65度90分の低温加熱でしっとり出来上がり♪って美味しそう。早速作らねば。唐揚げの低温加熱による下処理もびっくり。動画付きだけど、その辺の説明はパスして返却しましたので、また借りたいです。2019/03/19
