内容説明
揚げ物は冷たい油から。炒め物はひたすら弱火で。肉は煮る前に焼いて中まで火を通す。感覚より科学、経験値より実測値。料理経験ゼロでもロジカルなら失敗なし。だれでもプロ級の本格料理を作れる画期的レシピ集！
目次
１ 前菜／サラダ／スープ（さっぱりミネストローネ；ポタージュ・クレシー；ウッフ・ブイエとアスパラガスのソテー ほか）
２ ソテー／フライ（サーモンと鶏のソテーラタトゥイユ添え；ポークソテーリヨン風；スペアリブの赤ワイン風味 ほか）
３ 煮込み／ポシェ（ソーセージとひよこ豆のトマト煮込み；鶏の煮込みローマ風；鶏の赤ワイン煮 ほか）
著者等紹介
水島弘史［ミズシマヒロシ］
１９６７年、福岡県に生まれる。料理家、調理研究家。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」のシェフを経て２０００年、フレンチレストラン「サントゥール」（後の「エムズキッチンサントゥール」、２００９年まで営業）をオープン。２０１０年、麻布十番に場所を移して調理研究家となる。独自の科学的調理理論をもとにプロの調理師を指導するほか、大学や企業への情報提供も行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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うえきばちです
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★☆☆☆☆2019/10/15
