内容説明
よくある失敗とその解決法を紹介しながら、レシピには書かれていないちょっとしたコツをていねいに解説しました。「どうして失敗してしまうのか」「どうしたら、おいしくきれいに仕上がるのか」「なぜこの作業が必要なのか」を科学的に説明しています。ビギナーの方からお菓子づくりが大好きな方まで役立つ知識が満載です。
目次
第１章 ケーキ生地の失敗を解決！
第２章 タルト生地の失敗を解決！
第３章 パイ生地の失敗を解決！
第４章 シュー生地＆クッキー生地の失敗を解決！
第５章 チョコレートの失敗を解決！
第６章 クリーム＆メレンゲの失敗を解決！
第７章 デコレーションの失敗を解決！
著者等紹介
百野浩史［ヒャクノヒロシ］
“辻調グループ”エコール辻東京製菓教授。１９８４年辻調理師専門学校卒。洋菓子店勤務を経て、１９８８年辻調グループに入職。１９８９年辻調グループフランス校（リヨン）勤務。１９９０年フランスブルターニュ「キャルトロン」で勤務。１９９９年からエコール辻東京で学生の指導にあたる。ＴＶ番組への出演、レシピ監修や所作指導、映画、ドラマ撮影への協力など多方面で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
椎の木とりこ
2
なぜかシュークリーム生地がしぼんでしまったり、うまく生クリームをケーキにぬれないよ！という経験があるひとにはいいかも。ちなみに私は上記経験持ちです(汗。デコレーションケーキって生クリームを塗る場所ごとに泡立て方変えないといけないんですね、、。修正しようと思って塗れば塗るほどひどいことになってたけど！このやり方で再チャレンジしてみようかなー。2013/10/26
バニラ*スノー
2
失敗を解決する本というより、失敗をしないようにする本ですよ。内容は洋菓子のケーキやクッキーの生地全般からチョコレートにクリームまで、作業工程の中でその都度に注意すべきところを写真付きで、成功例と失敗例を見比べながら分かりやすく詳しく書かれています。それはいいんですが、どうせなら失敗してもこの時点でならまだ作り直しができる方法とか、作り直せないならその状態から作れる他のお菓子などは書かれていません。この本を読んで失敗しないのが一番ですが、失敗を解決というならそういうことろまで教えてほしいですね。2013/02/23
しろ＊魔女
1
一番、解りやすい説明を載せていて 失敗例も載せているので自分で作る時に役立つ本だと思います。2013/12/29
uru
0
お菓子づくりで起きがちな失敗をわかりやすく説明している。失敗例を写真で説明していて、科学的にも説明しているので理解しやすい。 用語の解説もあるので、よく読んで役立てたい。お菓子づくりの上達に一役買ってくれるはずの本だと思う。2018/04/30
