出版社内容情報
2000年以上もの間、謎の生物とされてきたウナギ。どこで生まれ、どのように育つ？完全養殖は可能？ウナギのふしぎがわかる本！
2000年以上もの間、謎の生物とされてきたウナギ。
どこで生まれ、どのように育つのか。
完全養殖は可能なのか。
ウナギの調理方法や消費量、産卵の謎から完全養殖への道まで、ふしぎなウナギの魅力が満載！
研究者たちの長年にわたる汗と涙の結晶、ウナギのふしぎがわかる本！
第１章 日本人とウナギ――廣瀬慶二・虫明敬一
１ ウナギを食べる
ウナギの語源と起源／ウナギ料理／ウナギの安全性
２ ウナギの養殖
ウナギの陸上生活／ウナギ養殖の歴史
３ 養殖の種苗に使うシラスウナギ
シラスウナギとは？／シラスウナギの漁獲量／シラスウナギの輸入
４ ウナギの消費量
国産ウナギの消費量／輸入ウナギの消費量
５ ウナギ種苗生産研究の夜明け
国内でのウナギ種苗生産開拓者／ウナギ種苗生産研究における県の役割
６ ウナギプロジェクトへの道
増養殖研究所とは？／自然産卵に成功！／ウナギは多回産卵するのか／雑種はできるのか／ウナギプロジェクト
第２章 ウナギの産卵場を求めて――塚本勝巳
１ 産卵場の謎
ウナギの生活史／レプトセファルスの謎／大西洋のウナギ産卵場／世界のウナギ産卵場
２ 太平洋の調査
産卵場調査の歴史／ビギナーズラック／魔法の石／空白の時／さまざまな試み
３ 二つの仮設
採れない理由／海山仮説／新月仮説／原点回帰と新兵器
４ プレレプトセファルスの採集
ハングリードッグ作戦／プレレプトセファルスが採れた！／経験することの意味／プレレプトセファルスと卵の差
５ 親ウナギの捕獲
漁業調査船・開洋丸／出港／親ウナギ捕獲！／海山とウナギの産卵／雌親魚の発見／オオウナギとニホンウナギ／産卵生態の不思議
６ 卵の発見
合同調査／卵が採れた！／傾いた塩分フロント／ウナギの当たり年／産卵の水深／偶然か、必然か？／産卵地点の移動／ウナギの未来
第３章 ウナギをつくる――香川浩彦・太田博巳
１ ウナギの性
養殖ウナギは雄ばかり／天然ウナギの性／雄になるための条件／養殖場ウナギの性／ウナギの性転換／外観からの性判別
２ ウナギの成熟の不思議
成熟したウナギはいない？／天然のウナギも成熟しない？／環境によって授かる命／ウナギの寝床／ウナギの試練／成熟ウナギ発見／ウナギの産卵回数は？／なぜウナギは産卵を先延ばしにするのか／ウナギの正しい産卵行動とは？
３ ウナギを人工的に成熟させる方法
歴史的な研究成果／ウナギを成熟させる魔法の妙薬／常識では考えられないホルモンの効き目／サケ脳下垂体を集めろ／卵の黄身の役割／シロサケ脳下垂体抽出液は万能ではなかった／試験管の中の卵／この研究は何の役に立つ？
４ 雌の成熟
ウナギの卵は水っぽい／水に浮かぶウナギの卵／都合よくはいかないのがウナギ／世界に誇る日本の技術／怠慢が産んだ技術／厳格な研究者の技術／夢のゆくえ
５ 雄の成熟
ウナギの精巣／養殖した雄ウナギが成熟するまで／ウナギの精子／死んだ精子が半分以上！／精子は海を泳ぐ／卵のトンネルに引き寄せられる精子／精子は冷蔵庫に大量保存
６ 人工授精
受精卵を得る二つの方法／ウナギの人工授精／誘発産卵法か人工授精法か
７ よい卵をつくる
卵質向上が目下の課題／卵質評価の指標とは？／地道な品質チェック作業／超小型水槽で生残率を測定／卵質改善に向けて／排卵誘発のタイミング／人工授精のタイミング／卵への栄養強化／今後の課題
第４章 ウナギを育てる――田中秀樹
１ ウナギの赤ちゃんは育つのか？
衝撃の出会い／私が「魚飼い」を目指すまで／魚の赤ちゃんを育てる／ウナギの仔魚との対面／先人の足跡
２ どんな環境がいいの？
本格的なウナギ仔魚飼育試験の始まり／ついにワムシを食べた！／元気な仔魚に育つ条件／水圧の影響／たくさん餌を食べる条件／なぜ少ししか食べないのか
３ いったい何を食べるの？
新しい餌の探索／ブレークスルー／サメ卵飼料を用いたウナギ仔魚の長期飼育法／仔魚の成長と形態の変化／新たな壁
４ 足りない栄養は何？
タンパク質不足なのか／ペプチドとの出会い／飼育条件の再検討／餌の再検討／究極の餌の誕生
５ 劇的な変身～シラスウナギの誕生
６ ついに実現！「完全養殖」
７ 未来のウナギ養殖
【著者紹介】
近畿大学農学部教授。ウナギ委託プロジェクト研究参画研究者。1953年、大阪府生まれ。水産学博士。北海道大学大学院水産学研究科博士課程単位取得退学。北海道立水産孵化場科長、水産庁養殖研究所主任研究官、水産庁養殖研究所室長を歴任し、現職。
内容説明
ウナギは食べられなくなってしまうのか…？完全養殖へのロマンを追い求め、専門家たちは日夜研究に励む。ウナギの調理方法や消費量、産卵の謎から完全養殖への道まで、ふしぎなウナギの魅力が満載。
目次
第１章 日本人とウナギ（ウナギを食べる；ウナギの養殖；養殖の種苗に使うシラスウナギ；ウナギの消費量；ウナギ種苗精算研究の夜明け；ウナギプロジェクトへの道）
第２章 ウナギの産卵場を求めて（産卵場の謎；太平洋の調査；二つの仮説；プレレプトセファルスの採集；親ウナギの捕獲；卵の発見）
第３章 ウナギをつくる（ウナギの性；ウナギの成熟の不思議；ウナギを人工的に成熟させる方法；雌の成熟；雄の成熟；人工授精；よい卵をつくる）
第４章 ウナギを育てる（ウナギの赤ちゃんは育つのか？；どんな環境がいいの？；いったに何を食べるの？；足りない栄養は何？；劇的な変身―シラスウナギの誕生；未来のウナギ養殖）
著者等紹介
虫明敬一［ムシアケケイイチ］
水産総合研究センター西海区水産研究所センター長。ウナギ委託プロジェクト研究推進リーダー。１９５８年、岡山県生まれ。農学博士。広島大学大学院農学研究科修士課程修了。日本栽培漁業協会技術員、日本栽培漁業協会主任技術員、日本栽培漁業協会場長、水産総合研究センター本部課長、水産総合研究センター養殖研究所センター長、水産総合研究センター養殖研究所部長を歴任し、現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
