目次
５ 食品の表示と規格基準（表示の種類；健康や栄養に関する表示の制度；基準）
６ 食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食品生産と栄養；食品加工と栄養、加工食品とその利用；食品流通・保存と栄養；器具と容器包装）
７ 食事設計と栄養・調理（食事設計の基礎；調理の基本；調理操作と栄養；献立作成）
資料 成分表２０１０対応調理による成分残存率
著者等紹介
江指隆年［エサシタカトシ］
神奈川工科大学応用バイオ科学部栄養生命科学科教授
森高初惠［モリタカハツエ］
昭和女子大学大学院生活機構研究科教授
渡邊智子［ワタナベトモコ］
千葉県立保健医療大学健康科学部栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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