内容説明
この本は、世界大会で戦い、和の心、素材の大切さを肌で感じたパティシエだからこそ生み出しえた、新しい和菓子の味を紹介したいと思って作りました。それは、懐かしさの中に想像もつかなかった香りをそっと隠し入れたり、若い人にも好まれるような洋の要素を加えたり…。僕の頭の中に次々と新しい味の組み合わせのお菓子が浮かんできます。新しいだけではいけない、味のバランスを常に考えつつ。
目次
第１章 ひと口菓子（ミニどら焼き；焼きまんじゅう；ハイビスカスのねりきり ほか）
第２章 焼き菓子（きんかんのパイ；あおさのパイ；和風クッキー ほか）
第３章 流し和菓子（ゆずとマンゴーの水ようかん；甘納豆のようかん；クレーム バニーユの水まんじゅう ほか）
著者等紹介
辻口博啓［ツジグチヒロノブ］
’６７石川県生まれ。’９０「全国洋菓子技術コンクール」優勝。’９２「４０周年記念全国洋菓子コンクール」総合優勝。’９３「東日本洋菓子コンクールマジパン部門」優勝。’９４「コンクール・シャルル・プルースト」銀メダル受賞。’９５「クープ・ド・フランスインターナショナル杯」優勝。’９６「ジャンマリーシブナレル杯」３位受賞。’９７「ソペクサ」優勝。「クープ・ド・モンド（ワールドカップ）」個人優勝。’９８自由が丘に「モンサンクレール」オープン。シェフパティシエに。’９９「料理の鉄人」にて、パティシエ初の優勝。’００ガストロノミックの会モンタニエよりシュバリエを受賞。イタリア鉄人協会会員。’０１「モンサンクレール」オーナーパティシエに。’０２自由が丘に「自由が丘ロール屋」オープン。’０３「ヘーゼルナッツ国際大会」総合優勝。六本木ヒルズに「ル ショコラ ドゥ アッシュ」オープン。岡山に「ソブリオ シュクレ」プロデュース。自由が丘モンサンクレールに「ショコラ モンサンクレール」オープン。’０４二子玉川に和スイーツの店「和楽紅屋」オープン。’０５駒沢公園横にて「マリアージュ ドゥ ファリーヌ」オープン。同じく駒沢公園横にて「コンフィチュール アッシュ」オープン。レザミドゥキルノンスキー会員
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