出版社内容情報
《内容》 万人に使いやすいように工夫された“ユニバーサルデザイン”の普及にヒントを得、高齢であったり、何かの障害があって、咀嚼、嚥下機能が衰えてきた人たちも安心して食べられる料理を本書では新たに“ユニバーサルレシピ”と呼ぶことにしました。この本を見れば《基本レシピ》から《かみやすくするレシピ》や《飲み込みやすくするレシピ》にアレンジするのは意外に簡単なのがよくわかります。介護する人も、される人も家族みんなで楽しめる料理集です。
内容説明
本書で紹介する料理は、家族（元気な人）が食べる「基本のレシピ」と、それをアレンジした料理、「かみやすくするレシピ」と「飲み込みやすくするレシピ」がある。かみやすくするレシピはおもに咀嚼（かむ）機能が低下してきたかた向けに、飲み込みやすくするレシピはおもに嚥下（飲み込む）機能が低下してきたかた向けになっている。
目次
ごはんとおかず（主食；汁物；卵と肉のおかず ほか）
軽食とおやつ（軽食；くだもの・菓子；飲み物）
より安全に、おいしく食べるために（食べやすくなる食具と食器；介護用食品の紹介）
著者等紹介
山田晴子［ヤマダハルコ］
１９８６年日本女子大学大学院修了、栄養士。日本歯科大学歯学部付属病院総合診療科講師のほか、相模女子大学短期大学部でも教鞭をとる。研究分野は高齢者、小児歯科栄養学
赤堀博美［アカホリヒロミ］
１９９２年日本女子大学大学院修了、管理栄養士、日本コーディネーター協会理事。赤堀料理学園副校長として料理やフードコーディネイトの指導にあたるほか、ＣＭやテレビ番組のフードコーディネーター、食品関連の商品開発やコンサルティングなども行なう
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感想・レビュー
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fukura
