出版社内容情報
《内容》 「かむ、飲み込む」が困難になった高齢者のための食事作り。訪問先で咀嚼・嚥下食を求められたときの、かんたんな調理法とその基本を紹介。
目次
ベースになる主食＆飲みこみを助ける基本材料の扱い
魚介のおかず（魚介の調理、ここをおさえて）
肉、大豆製品、卵のおかず（肉の調理、ここをおさえて；大豆・大豆製品の調理、ここをおさえて；卵の調理、ここをおさえて）
野菜や芋、海藻のおかず（野菜類の調理、ここをおさえて；ストック野菜のまとめ煮で、やわらかスピード料理；どんな人にも安心で栄養たっぷりのポタージュ＆汁物；かんたんデザートタイム）
「あれが食べたい」の声にこたえる人気料理のひとくふう
著者等紹介
香川芳子［カガワヨシコ］
女子栄養大学学長・医学博士。四群点数法による栄養クリニックを開設し、肥満、高脂血症、高血圧、糖尿病などの栄養指導を実践する。食の教育推進協議会代表
杉橋啓子［スギハシケイコ］
神奈川福祉栄養開発研究所開発部長。元・特別養護老人ホーム正吉苑副苑長として、高齢者の食生活および「食」を通しての自立支援の研究、地域の要介護者の食生活援助に携わる。香川栄養専門学校非常勤講師
椎野恵子［シイノケイコ］
介護食研究家・管理栄養士。１９７８～２００５年特別養護老人ホーム「潤生園」（神奈川県小田原市）の管理栄養士として、介護食の開発・研究にとり組む。特に重度嚥下困難者や、食べることを忘れた認知症高齢者の食事作りに尽力。退職後は高齢者の食事支援について研究をしながら、各地での講演や講習にあたっている
小菅陽子［コスゲヨウコ］
料理研究家・女子栄養大学生涯学習講師。洋菓子研究家の今田美奈子氏に師事し、ウイーンやスイスの製菓学校に学ぶ。１０年前より、かんてんに関心を寄せて料理への使い道を研究・開発。近年は介護食の研究にも力を注いでいる。料理・お菓子教室「コンベルサッシオン」主宰
田中靖代［タナカヤスヨ］
看護師・介護支援専門員。通所介護施設「ナーシングホーム気の里」（愛知県豊橋市）施設長。１９７２～２００１年豊橋市民病院の脳神経外科などで看護師を勤め、嚥下困難者が口から食べることへの支援などに力を注ぐ。０１年、上記施設を設立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
