チュウゴククロチャノスベテ　チュウゴクヘイチャノスベテ　ビセイブツハッコウチャ 中国黒茶のすべて―微生物発酵茶 呂　毅　郭　〓＠６ＣＡ４飛　駱　少君　坂田　完三【著】 幸書房 （2004/06/20 出版） 176p / 19cm / B6判 ISBN： 9784782102459 NDC分類： 619.8 価格： ￥1,890 (税込) ポイント： 18 pt   ？ポイントについて 在庫がございます。通常1-3日以内に発送致します。 この商品は、国内送料無料でお届けします。 ※在庫情報は、前日の営業終了時のものです。  ？在庫と納期について 震災の影響により、福島県の一部地域では、ヤマト運輸営業所でのお引渡しとなります。 ＊最新の詳細情報はヤマト運輸のホームページを参照下さい。

黒茶とはどんなものなのか、どれくらいの種類があるのか、中国の各民族でどのように飲まれているのか、そしてその化学成分はどの程度明らかにされているのか、またその機能性はどうか、など、本書では黒茶のユニークな面を詳しく述べる。

プロローグ　世界の茶の分類と中国茶
第１章　中国における喫茶の歴史と黒茶
第２章　主な黒茶の散茶と緊圧茶の規格と特徴
第３章　黒茶の製造
第４章　黒茶の色、香り、味
第５章　黒茶の化学と微生物
第６章　中国における黒茶の品質検査
第７章　中国少数民族の食生活と黒茶
第８章　暮らしの中の黒茶
第９章　中国の多彩な喫茶法
第１０章　黒茶の機能性

呂毅［ロキ］
１９９３年静岡大学農学部農芸化学科卒業。１９９５年静岡大学大学院農学研究科修士課程応用生物化学専攻修了。１９９５〜１９９７年フランス滞在。１９９８年９月〜１９９９年２月京都大学化学研究所研究生。２００１年浙江大学茶学系博士課程入学、現在に至る。評茶師

郭〓＠６ＣＡ４＠飛［カクブンヒ］
１９８２年中山大学化学系卒業後、商業部杭州茶葉加工研究所就職。１９８９年静岡大学農学部研究生（日本政府国費留学生）。１９９２年静岡大学大学院農学研究科修士課程応用生物化学専攻修了。１９９５年岐阜大学大学院連合農学研究科博士課程（静岡大学）修了。１９９５〜１９９７年フランス国立農業研究所博士研究員。１９９７〜２０００年日本学術振興会外国人特別研究員（京都大学化学研究所）。２０００年〜現在、浙江大学化学系助教授。評茶師

駱少君［ラクショウクン］
１９６５年浙江農業大学茶学系卒業。１９６５〜１９８０年福州茶厰。１９８１〜１９８３年静岡大学農学部留学（中国政府国費留学生）。１９８４年〜現在、中華全国供銷合作総社杭州茶葉研究院（１９９６年から院長）、国家茶葉品質監督センター（１９８８年から主任）、高級評茶師、労働社会保障部特有業種技能資格（評茶および茶葉加工）鑑定センター長

坂田完三［サカタカンゾウ］
１９６６年京都大学農学部農芸化学科卒業。１９６８年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。１９７０年京都大学大学院農学研究科博士課程中退（１９７２年１月京都大学農学博士）。１９７０年理化学研究所研究員。１９７７〜１９７９年オーストラリア国立大学化学研究所研究員。１９８１年静岡大学農学部助教授。１９８７年静岡大学農学部教授。１９８８年京都大学化学研究所教授

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