内容説明
野菜スープはやはり効く。酸素ラジカルの中和能力がガンの発生と老化を防ぐ。野菜スープ効用の理論的解明。
目次
はじめに問題ありき―近代栄養学のはざまにある諸問題を考える
近代栄養学のパラダイムとパラドックス―試験管ｖｓ生体内
「ビタミンＣは熱に弱い」の迷信―加熱の重要性
活性酸素と酸素ラジカル―古典化学をこえる物質群：スーパーケミカルズ
生体における酸素ラジカル生成系―我々はそれから逃れられない
心臓病の予防に野菜・果物・赤ワイン―野菜の抗酸化成分は天の恵み〔ほか〕
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