内容説明
栄養素の働きを知るための栄養学入門の必携書。
目次
第１章 栄養とは何か
第２章 なぜ人は食べるのか
第３章 人は何を食べればよいのか
第４章 なぜ三大栄養素なのか
第５章 ビタミン・ミネラルは生命維持に不可欠か
第６章 水と酸素はなぜ必要なのか
第７章 生理作用をもつ非栄養素
第８章 栄養学から見た生活習慣病
著者等紹介
薗田勝［ソノダマサル］
１９４８年伊勢に生まれる。三重県立伊勢高校、東京薬科大学、同修士課程修了後に東洋醸造（株）入社。１９７７年埼玉医大助手、１９９８年同助教授から共立女子大家政学部助教授。この間、１９８５‐８６年米国ＮＣＩ、ＮＩＨ留学。現在、同教授。日本生化学会評議員；日本酸化ストレス学会評議員；日本ビタミン学会評議員；日本ビタミン学会トッピックス委員；日本フードスペシャリスト協会コアカリキュラム策定委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
