目次
第1編 科学的基礎(コラーゲンはどんな物質か;コラーゲンの働き;コラーゲンの代謝;コラーゲンの栄養;コラーゲンの抽出;ゼラチンの製造と改質)
第2編 食品と料理(食事に由来するコラーゲン量;コラーゲン・ゼラチンの料理;食品のゲル化とテクスチャー)
著者等紹介
和田正汎[ワダマサヒロ]
女子栄養大学栄養科学研究所客員研究員、博士(栄養学)
長谷川忠男[ハセガワタダオ]
東京農業大学教授、農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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