内容説明
「フードコーディネート論」は、フードスペシャリスト養成課程の必修科目である。本書は、旧著『フードコーディネート論』を一新したもので、新しい食環境時代に即応した内容を盛り込んで、「フードコーディネート論」の新しいテキストとして編纂されたものである。
目次
１ フードコーディネートの基本理念
２ 現代の食事文化とその課題
３ メニュープランニング
４ テーブルウエアと食卓の演出
５ 食卓のサービスとマナー
６ 食空間のコーディネート
７ フードマネジメント
８ フードコーディネートの情報と企画
９ 食環境とフードシステム
１０ フードコーディネートの課題と期待
