内容説明
９通りの調理法と、鍋５つ、包丁２本で７０００種類の料理ができる。料理人生６０余年の村上信夫が教える西洋料理のキソのキソ。お金をかけなくても、頭と技術でおいしい料理はできる。
目次
序章 料理を始める前に…
第１章 騎士が舌鼓を打った伝統の味「肉料理の秘法」
第２章 古代ローマより伝わる贅沢なメニュー「魚料理の秘法」
第３章 王の寵愛を受けるための貴婦人の工夫「野菜料理の秘法」
第４章 スペイン王が目をむいた火の芸術「卵料理の秘法」
第５章 その味がレストランの格を決める「スープの秘法」
第６章 フランス料理のおいしさのもと「ソースの秘法」
第７章 絵のように盛られた食卓の華「サラダの秘法」
第８章 フルコースのしめくくりに欠かせない「デザートの秘法」
第９章 おいしい料理をつくる６つの秘訣
