内容説明
本書は、水産食品の栄養機能性について、その基礎からヒトでの有効性までを解説することを目的として、それぞれの専門分野の第一人者が執筆したものである。
目次
総論（水産物の特性と主な一般成分組成；基礎としての栄養生理学）
各論（タンパク質・ペプチド・アミノ酸；脂質（油脂）
ビタミン
ミネラル
タウリン
アスタキサンチン
食物繊維）
著者等紹介
鈴木平光［スズキヒラミツ］
（独）食品総合研究所機能生理研究室室長
和田俊［ワダシュン］
東京海洋大学海洋科学部海洋食品科学科教授
三浦理代［ミウラマサヨ］
女子栄養大学食品栄養学研究室教授
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