目次
１章 栄養
２章 栄養と食生活
３章 栄養と疾病
４章 栄養素の構造と機能
５章 栄養素の消化と吸収
６章 栄養素の代謝
７章 水・電解質の代謝
８章 エネルギー代謝
９章 遺伝子発現と栄養
著者等紹介
坂井堅太郎［サカイケンタロウ］
１９５８年福岡県生まれ。１９８５年長崎大学大学院水産学研究科修了。現在、広島女学院大学生活科学部教授。博士（栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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