コーヒーノコウミヲサグル＋フウミヒョウゲンヨウゴシュウ　コーヒーノコウミヲサグルプラスフウミヒョウゲンヨウゴシュウ コーヒーの香味を探る＋風味表現用語集 圓尾　修三　広瀬　幸雄【著】 旭屋出版 （2009/04/16 出版） 120p / 26cm / B5判 ISBN： 9784751108239 NDC分類： 619.89 価格： ￥2,100 (税込) ポイント： 20 pt   ？ポイントについて 在庫がございます。通常1-3日以内に発送致します。 この商品は、国内送料無料でお届けします。 ※在庫情報は、前日の営業終了時のものです。  ？在庫と納期について 震災の影響により、福島県の一部地域では、ヤマト運輸営業所でのお引渡しとなります。 ＊最新の詳細情報はヤマト運輸のホームページを参照下さい。

第１章　コーヒーの香味に与える主要な要因（コーヒーの植物学、アラビカ種、伝統種、ハイブリッド種、ロブスタ種；栽培条件（栽培地、栽培法、緯度・経度、気候、標高、土壌、雨量、日射、日陰樹、収穫法・有機・肥料・農薬）
精製（水洗、醗酵、非水洗、乾燥条件、脱穀、研磨）　ほか）
第２章　カッピング―コーヒーカップテイストに関する条件（認証基準（原料純度、測定法、鮮度、審査法、基準と審査法、品質）
カッピング基本（カップ目的、カップコンダクテッド）
評価の対象　ほか）
第３章　コーヒーの官能（風味表現）用語とその評価法（ＪＩＳ（日本工業規格）官能評価分析用語
コーヒーの香味に関する用語集）

圓尾修三［マルオシュウゾウ］
１９４１年、大阪市生まれ。中国大連工業大学食品科学部客員教授。金沢大学講師。圓尾飲料開発研究所代表

広瀬幸雄［ヒロセユキオ］
１９４０年、金沢市生まれ。金沢学院大学知的戦略本部長・大学院教授。金沢大学大学院特任教授。金沢大学名誉教授。工学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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