内容説明
コーヒーを工学、経済、歴史、医学、香りの科学などいろいろな側面からとらえたコーヒー学の世界。
目次
第１章 コーヒーの魅力
第２章 コーヒーの焙煎について
第３章 コーヒーの抽出法の考察
第４章 コーヒーの香りと色について
第５章 コーヒーの品質評価と「好み」の分析
第６章 コーヒーのブレンド
第７章 コーヒーと水とミルク、缶コーヒーについて
著者等紹介
広瀬幸雄［ヒロセユキオ］
１９４０年、金沢市生まれ。金沢学院大学知的戦略本部長・教授。金沢大学大学院特任教授金沢大学名誉教授。工学博士。日本コーヒー文化学会副会長。専門は材料強度学である一方、学生時代からの探究心の旺盛さからコーヒーを工学的に研究することにも没頭。２００３年に「鳥を寄せ付けない銅像の科学的研究」によりイグ・ノーベル賞を受賞した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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