モットシリタイコーヒーガク　コウガクヤガケンキュウスルバイセンチュウシュツフンサイカンテイＥＴＣ もっと知りたいコーヒー学―工学屋が研究する焙煎・抽出・粉砕・鑑定ｅｔｃ． 広瀬　幸雄【著】 旭屋出版 （2007/08/06 出版） 197p / 26cm / B5判 ISBN： 9784751106877 NDC分類： 596.7 価格： ￥2,100 (税込) ポイント： 20 pt   ？ポイントについて 在庫がございます。通常1-3日以内に発送致します。 この商品は、国内送料無料でお届けします。 ※在庫情報は、前日の営業終了時のものです。  ？在庫と納期について 震災の影響により、福島県の一部地域では、ヤマト運輸営業所でのお引渡しとなります。 ＊最新の詳細情報はヤマト運輸のホームページを参照下さい。

コーヒーを工学、経済、歴史、医学、香りの科学などいろいろな側面からとらえたコーヒー学の世界。

第１章　コーヒーの魅力
第２章　コーヒーの焙煎について
第３章　コーヒーの抽出法の考察
第４章　コーヒーの香りと色について
第５章　コーヒーの品質評価と「好み」の分析
第６章　コーヒーのブレンド
第７章　コーヒーと水とミルク、缶コーヒーについて

広瀬幸雄［ヒロセユキオ］
１９４０年、金沢市生まれ。金沢学院大学知的戦略本部長・教授。金沢大学大学院特任教授金沢大学名誉教授。工学博士。日本コーヒー文化学会副会長。専門は材料強度学である一方、学生時代からの探究心の旺盛さからコーヒーを工学的に研究することにも没頭。２００３年に「鳥を寄せ付けない銅像の科学的研究」によりイグ・ノーベル賞を受賞した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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