出版社内容情報
各地の食文化や歴史とともに、おやつ・お茶請け・非常食と、さまざまな食べられ方で親しまれてきた「こなもの」を一挙紹介。
内容説明
Ｂ級グルメが賑わう今日、「こなもの」の焼きそば、餃子、お好み焼きなどが地域の活性化に一役買うようになっている。「こなもの食品」は、古くから私たちの食生活を助ける、栄養上非常に大切な食品であり、また生活を楽しませる多様な使い方が考えられていた。各地で花開くそば・うどん、まんじゅうなどの「こなもの」文化を紹介。
目次
第１部 概説（日本人と穀類およびその加工品の歴史；伝統食品としてのこなもの；こなもの原料としての「デンプン」；行事と粉食文化；うどん（饂飩）類
そば
和菓子類）
第２部 都道府県別こなもの食文化とその特徴
付録１ Ｂ級グルメとこなもの食品
付録２ 全国ご当地お好み焼きめぐりリスト
付録３ こなものを原料とした伝統的加工食品の分類
付録４ 日本のめんマップ
付録５ 郷土の小麦菓子マップ
著者等紹介
成瀬宇平［ナルセウヘイ］
鎌倉女子大学名誉教授、医学博士（食品学専攻）。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Humbaba
3
日本人にとって主食は米である．しかし，かつて米は貴重品であり，現在のようにだれもが毎日口にできる代物ではなかった．だからこそ，日々の生活においてはそれぞれの地方ごとに自分たちの手に入る者で工夫して，様々な形で食を豊かにしてきた．2012/11/06
気になる脂肪
0
地方によって様々な調理法があり、面白い。自分の地元でさえ、知らない物も。文章だけなので写真やイラストがあると嬉しかった。2015/03/15
