出版社内容情報
ホームヘルパーや高齢者に役立つレシピ集
長年携わってきた高齢者向けのお弁当から選んだとっておきのレシピ集。肉、魚介、豆、いも、卵、乳製品、野菜、海藻、穀類、スープ、デザートなどの使いやすく分類された２０８種を提供。
高齢期の食事
一日の献立例
六つの基礎食品
肉料理
ビーフカツレツ
牛肉とごぽうのシチュー・すきやきロール
豚もも肉のパプリカ風味煮込み・豚肉と大根のうま煮
豚肉の三色ロールフライ・豚バラ肉の白菜包み
ゆで豚と根三つ葉のごまあえ・チキンレバーの甘辛炒め・鶏肉と野菜の炊合せ
鶏ささ身とグリーンピースの巻きカツ・鶏のから揚げ ねぎソース
若鶏のシチューカレー風味・鶏ささ身の春野菜あえ
鶏ひき肉の袋煮・蓮根シュウマイ
豆腐入り和風ハンバーグ・蒸しハンバーグ菜の花風
合いびき肉のロールキャベツ
ドレッシングのバリエーション・マヨネーズソースのバリエーション
魚介類の料理
わかさぎの南蛮漬け
金目鯛と大根の中華風煮込み・甘塩たらのトマトソース煮込み
さけの幽庵焼き・さけのワイン蒸し きのこソース・しいたけのえぴしんじょ詰め
焼きさばのごまだれつけ・さばのカレー風味マリネ
かじきまぐろの豆鼓ソース・すずきのわさび風味
いわしの梅肉巻き・あじのヨーグルトマリネ
いか飯トマトソース煮込み・ひらめのソテー柑橘ソース
さわらの素揚げ 甘酢漬け・さんまのムニエル しょうが風味
豆料理
高野豆腐のひき肉詰め
揚げだし豆腐の卵あんかけ・豆腐ステーキ
豆腐の肉だんご・ピーナッツ豆腐
擬製豆腐・チリピーンズ
大豆と昆布の五目煮・紫花豆の甘煮
いも料理
里芋の揚げ煮
里芋のピーナッツ入り豆腐あえ・たらこ入リマッシュポテト・さつまいもの紅玉煮
長いものバター炒め・しらたきとたらこのあえ物
卵料理
ふわふわオムレツ
スペイン風オムレツ・ポーチドエッグ ほうれん草添え
和風スコッチエッグ・中華風茶碗蒸し
乳製品の料理
たらとポテトのグラタン
さつまいものチーズあえ・鶏ひき肉のクリームコロッケ
チーズの赤ピーマン巻き・じやがいものチーズ焼き・小松莱のチーズあえ
四季を彩るさまざまな行事
ひな祭り 敬老の日 クリスマス お正月
野菜料理
トマトのファルシー
ピーマンの焼きびたし・トマトゼリー・肉詰めピーマンのてんぷら
かぼちゃのいとこ煮・かぼちゃの茶巾揚げ
かぶのクリーム煮・かぶの昆布茶煮
もやしのカレー風味・変りナムル・もやしと油揚げの酢の物
大根のコンソメ煮 チーズのせ・和風大根ステーキ
にんじんのグラッセ・にんじん豆腐
きゅうりの豚肉炒め・きゅう
目次
高齢期の食事
肉料理
魚介類の料理
豆料理
いも料理
卵料理
乳製品の料理
四季を彩るさまざまな行事
野菜料理
海藻類の料理
穀類の料理
スープ
デザート
ヘルパーさんのお助けメニュー
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