内容説明
今までの料理法はまちがっていた!グツグツ煮るのはおおまちがい!加熱し過ぎが“素材”を殺し“味”を落とす!『はかせなべ』が21世紀のキッチンを変える。
目次
1 適温調理レシピ集(煮る―肉も野菜も適温で煮れば素材の味が活き活き;ゆでる―単純そのものの調理法だから素材の味をそのまま楽しみたい;蒸す―保温中にも蒸気で蒸せるメッシュ利用の新しい調理法;炊く―かまど炊きの味と香りがするおいしいご飯が炊けた;焼く―フライパン兼用鍋を駆使してステーキも餃子もプロの味に ほか)
2 適温調理が料理を変える(適温調理・3つの原則―適温調理があなたの料理の常識を変える;適温調理の原則(その1)香りを逃がさず料理に凝縮させる
適温調理の原則(その2)食材ごとの最適調理温度と調理時間を守る
適温調理の火加減のコツ―火力のコントロールで適温調理を実現するために
適温調理の原則(その3)味は冷めるときに染み込むという性質を利用する ほか)