パスタの歴史

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パスタの歴史

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  • サイズ A5判/ページ数 401p/高さ 22cm
  • 商品コード 9784562047536
  • NDC分類 383.8
  • Cコード C0098

出版社内容情報

小麦粉を使った食品パスタは古今東西の食卓で愛され、ユニバーサルフードと呼ばれるにふさわしい。イタリアパスタの歴史をたどり、工場生産された乾燥パスタと、生パスタの中国麺との比較を行いながら、その文化を掘り下げていく。

内容説明

世界が愛する「食」の秘密。古代小麦からはじまる深遠な物語―一冊に収められた画期的な歴史。

目次

プロローグ はじめに小麦ありき
第1章 パスタの誕生
第2章 先駆者の時代
第3章 手づくりパスタから機械生産へ
第4章 手工業による黄金時代
第5章 工業生産の時代
第6章 国境なきパスタ
第7章 飽食の時代
第8章 美味なるパスタ
第9章 中国―もうひとつのパスタの祖国
付録 パスタにまつわる言葉

著者等紹介

セルヴェンティ,シルヴァーノ[セルヴェンティ,シルヴァーノ][Serventi,Silvano]
食品およびフランス・イタリア料理の風習および食べ物に関する歴史学者

サバン,フランソワーズ[サバン,フランソワーズ][Sabban,Francoise]
中国研究家。パリ社会科学高等研究院(´Ecole des Hautes ´Etudes en Sciences Sociales)正教授。日仏会館(Maison franco‐japonaise)フランス学長を2003‐2008年まで務める。研究分野は、主にアジアとヨーロッパにおける食の歴史と人類学

飯塚茂雄[イイズカシゲオ]
1954年生まれ。1978年鳥取大学大学院農学研究科を卒業後、同年マ・マーマカロニ株式会社へ入社。2006年に同社宇都宮工場長、2008年同社取締役就任、2009年より同社生産管理部長。1990年にはイタリアへ、イタリア料理の研究のため留学

小矢島聡[コヤジマサトル]
1968年生まれ。1992年神奈川大学工学部応用化学科を卒業後、マ・マーマカロニ株式会社に入社。現在、同社の本社生産管理部開発グループ・グループリーダー。パスタの新製品開発業務を主に担当している。主な執筆として日本食糧新聞社・食品産業事典第8版(パスタ)、食品化学新聞社・月刊フードケミファ(日本のパスタと世界のパスタ)がある

清水由貴子[シミズユキコ]
英語・イタリア語翻訳家。1968年東京生まれ。上智大学外国語学部卒(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

春ドーナツ

2
とうがらしの本を読んで、本書も読んだ。いつの日か、にんにくの本で締めくくりとしたい。2012/04/13

nuna

2
西洋(および中国)におけるパスタの発祥から現在に至るまでの発展をまとめた大部の書。数多くの史料を元にしており学術的な信頼は高いと思われる。これ一冊読めばパスタについての薀蓄も語れるようになるが、楽しみとして読むには構成に難有り。かなり読みにくい。2012/03/22

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