出版社内容情報
小麦粉を使った食品パスタは古今東西の食卓で愛され、ユニバーサルフードと呼ばれるにふさわしい。イタリアパスタの歴史をたどり、工場生産された乾燥パスタと、生パスタの中国麺との比較を行いながら、その文化を掘り下げていく。
内容説明
世界が愛する「食」の秘密。古代小麦からはじまる深遠な物語―一冊に収められた画期的な歴史。
目次
プロローグ はじめに小麦ありき
第1章 パスタの誕生
第2章 先駆者の時代
第3章 手づくりパスタから機械生産へ
第4章 手工業による黄金時代
第5章 工業生産の時代
第6章 国境なきパスタ
第7章 飽食の時代
第8章 美味なるパスタ
第9章 中国―もうひとつのパスタの祖国
付録 パスタにまつわる言葉
著者等紹介
セルヴェンティ,シルヴァーノ[セルヴェンティ,シルヴァーノ][Serventi,Silvano]
食品およびフランス・イタリア料理の風習および食べ物に関する歴史学者
サバン,フランソワーズ[サバン,フランソワーズ][Sabban,Francoise]
中国研究家。パリ社会科学高等研究院(´Ecole des Hautes ´Etudes en Sciences Sociales)正教授。日仏会館(Maison franco‐japonaise)フランス学長を2003‐2008年まで務める。研究分野は、主にアジアとヨーロッパにおける食の歴史と人類学
飯塚茂雄[イイズカシゲオ]
1954年生まれ。1978年鳥取大学大学院農学研究科を卒業後、同年マ・マーマカロニ株式会社へ入社。2006年に同社宇都宮工場長、2008年同社取締役就任、2009年より同社生産管理部長。1990年にはイタリアへ、イタリア料理の研究のため留学
小矢島聡[コヤジマサトル]
1968年生まれ。1992年神奈川大学工学部応用化学科を卒業後、マ・マーマカロニ株式会社に入社。現在、同社の本社生産管理部開発グループ・グループリーダー。パスタの新製品開発業務を主に担当している。主な執筆として日本食糧新聞社・食品産業事典第8版(パスタ)、食品化学新聞社・月刊フードケミファ(日本のパスタと世界のパスタ)がある
清水由貴子[シミズユキコ]
英語・イタリア語翻訳家。1968年東京生まれ。上智大学外国語学部卒(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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