出版社内容情報
《内容》 食品と微生物，食品の変質，食中毒，食品添加物，食品衛生対策など，食品衛生の基礎から実際までを管理栄養士国家試験の出題傾向に合わせて平易に解説．今改訂ではO157をはじめとする経口伝染病，ダイオキシンによる食品汚染，遺伝子組換え食品の安全性など，最新の知見を重点的に盛り込み書き改めるとともに，新しい食品衛生法の解説を充実させた．
目次
食品衛生の概念
食品と微生物―微生物の概要
食品の変質
食中毒
食品添加物
経口伝染病などの感染症
人畜共通伝染病
食品の衛生指標細菌
食品と寄生虫
食品と衛生動物〔ほか〕
