糖質制限の「主食もどき」レシピ

江部 康二/検見崎 聡美【著】

東洋経済新報社（2013/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 95p／高さ 26cm
• 商品コード 9784492044865
• NDC分類 498.58
• Cコード C0077

出版社内容情報

ダイエット・糖尿病のため糖質制限を続けたいけれど主食も食べたい…という人のための、ご飯、麺、パンなどの低糖質“代用食”レシピ

◆前帯コピー

ダイエット・糖尿病……糖質オフのための必携書

ご飯好きでも、これなら無理なく続けられる！

ご飯、パン類、麺類、餅など主食の“代用食”（もちろん低糖質）が、普通の食材で誰でもカンタンに作れる驚きのレシピ集。

便利で楽しい「粉ものもどき」「簡単ケーキ」レシピ付き。


◆主要目次と主な材料――ちょっとした工夫で低糖質食材が“主食もどき”に大変身！

Part１　ご飯もどき←――豆腐、高野豆腐、水煮大豆、おから、白菜、カリフラワー、もやし、えのきだけ、鶏ささみ、卵の白身
Part２　パンもどき←――油揚げ、高野豆腐、豆腐＋おから、大豆粉、小麦ふすま粉
Part３　麺もどき←――油揚げ、ゆば、黒糸こんにゃく、白糸こんにゃく、大根、白菜、えのきだけ
Part４　餅もどき←――高野豆腐、豆腐、こんにゃく、白身魚、鶏ささ身
Part５　粉もどき←――小麦ふすま粉、おから、アーモンド粉、鶏ささ身、卵、ゆば
Part６　簡単ケーキ←――おから、小麦ふすま粉、大豆粉、木綿豆腐


◆著者からのメッセージ

江部康二
「主食の代用品、『主食もどき』を使って、ますます楽しく健康的に糖質制限食を継続してください」

検身崎聡美
「見た目だけの『主食もどき』では続けられません。食べたときの食感、のどごしでも満足できるようにレシピを工夫しました」

Ｐａｒｔ１　ご飯もどきレシピ
　　　　　　豆腐、大豆製品、こんにゃくで作る！
　　　　　　野菜で作る！
　　　　　　鶏ささ身、ゆで卵の白身で作る！
Ｐａｒｔ２　パンもどきレシピ
　　　　　　豆腐、大豆製品で作る！
Ｐａｒｔ３　麺もどきレシピ
　　　　　　大豆製品・こんにゃくで作る！
　　　　　　野菜で作る！
Ｐａｒｔ４　餅もどきレシピ
　　　　　　大豆製品、こんにゃく、白身魚、鶏ささ身で作る！　　　　　　
Ｐａｒｔ５　粉もどきレシピ
　　　　　　ゆば、鶏ささ身、卵、おから、小麦ふすま粉、アーモンド粉で作る！
Ｐａｒｔ６　簡単ケーキレシピ
　　　　　　
☆市販の糖質制限のご飯・パン・麺・スィーツや甘味料

【著者紹介】
財団法人高雄病院理事長。医師。1950年生まれ。京都大学医学部卒業。2002年に自らが糖尿病であることに気づいて以来、糖尿病治療の研究に本格的に取り組み、「糖質制限食」の体系を確立。自身の糖尿病を克服するとともに、高雄病院で1600を超える症例を通じて、糖尿病、肥満、メタボリック症候群などに対する糖質制限食の画期的な治療効果を証明してきた。2005年に『主食を抜けば糖尿病はよくなる！』を刊行して以来、「糖質制限食のカリスマ医師」として活躍している。

内容説明

ご飯、パン類、麺類、餅など主食の“代用食”（もちろん低糖質）が、普通の食材でカンタンに作れる驚きのレシピ集。

目次

１　ご飯もどきレシピ
２　パンもどきレシピ
３　麺もどきレシピ
４　餅もどきレシピ
５　粉ものもどきレシピ
６　簡単ケーキレシピ

著者等紹介

江部康二［エベコウジ］
財団法人高雄病院理事長。医師。１９５０年生まれ。京都大学医学部卒業。１９８７年から医局長として高雄病院勤務。高雄病院では、１９９９年から兄・江部洋一郎院長（当時）が糖質制限食を導入。自らも２００２年に糖尿病であることに気づいて以来、糖尿病治療の研究に本格的に取り組み、「糖質制限食」の体系を確立。これにより自身の糖尿病を克服する。その後、高雄病院で１６００を超える症例を通じて、糖尿病・肥満・メタボリック症候群などに対する糖質制限食の画期的な治療効果を証明。糖質制限食を全国に紹介し、大反響を巻き起こした

検見崎聡美［ケンミザキサトミ］
料理研究家。管理栄養士。１９６５年生まれ。赤堀栄養専門学校卒業。和食をベースに、中華やエスニックなどのアレンジをほどこした家庭料理やお菓子のレシピが好評。テレビや雑誌、書籍を中心に幅広く活躍中。管理栄養士としての立場から、健康面に配慮した病人食やヘルシーなレシピも開発している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[積読亭くま吉(●´(エ)｀●)]

★色んな意味で不明(´-ω-)ｳﾑ(笑)どうしても、夜の炭水化物を抜きたく無い夫対応の為Kindleにて購入。｢糖質制限｣への覚悟の程が足りない我が身を思い知る←ぇ？だって…これ凄い、ご飯もどき、パンもどき、麺もどきレシピなのだが、シラタキを刻んでご飯と思えとか、糸こんにゃくを麺代わりに、なんて辺りはわかるんだけど。白菜を刻んで天丼(白菜を飯粒と思え)油揚げを刻んで焼きそばΣ(´□｀;)玉子の白身を刻んで親子丼ってもう、訳わかんない。かくも奥深い｢糖質制限｣の世界。私は覚悟が足りない(；＿；)(笑)

2015/06/17

[パフちゃん＠かのん変更]

油揚げのピザとかパニーニとか、おいしいかも。高野豆腐で磯部餅は簡単そうだから作ってみるか。

2016/02/06

[まるる]

【図書館】読友さんが読んでいたので、興味を持ちました。うん。わかる。とーってもよくわかる。ホントすごいと思う。でも…私ムリだー！！実践できるのは麺をこんにゃくに変えるくらいかな。糖尿病になったら本気で考えるかも…。

2014/07/27

[まりもんママンﾟ+.*ʚ♡ɞ*.+ﾟ]

目からウロコの本でした。完全に糖質をカットするメニューばかりでしたが、出来るのと出来ないのがありましたね。でも参考になるのがたくさんあって私も作ってみようと思います。湯葉のキッシュ、ミートパイ、こんにゃくの安倍川もち、麺の代わりに大根や白菜の白いところを細く切って使うところは驚きました。高野豆腐のハムトーストは美味しそう♡ 作ったら写真アップしますwww

2013/10/06

[えがお]

刻んだ糸こんにゃくをﾗｲｽに見立てｵﾑﾗｲｽ、油揚げでﾋﾟｻﾞ、高野豆腐をﾊﾟﾝに見立てｻﾝﾄﾞｲｯﾁ　黒糸こんにゃくｳﾄﾞﾝに見立ててｶﾚｰ南蛮…など、浅倉ﾕｷさん提唱「ゆるﾍﾞｼﾞ」にも似た糖質制限ﾀﾞｲｴｯﾄﾚｼﾋﾟ。小麦粉のかわりに大豆粉用いてﾊﾟﾝ、ﾊﾟｽﾀ作り！よりは料理下手にもぐっと取り入れやすい(´-∀-｀；)　これなら再現性高し。

2013/04/21