目次
食文化への関心の高まり
耕作による文化の開幕
集まって食べる喜び
世界の３大食法と食事の作法
食の思想と調理技術の発展
世界の供応食（料理様式別）と献立
永遠のテーマ美味について
食卓の演出と食事作法
料理の構造を探る
異文化の食べものをどう理解するか
宗教との関わり
人の移動と新しい食の創造
日本の食の生い立ちを探る
嗜好飲料と菓子の文化を辿る
微生物を利用する智恵
どうなる家庭の台所空間
変貌を続ける食のライフスタイル
２１世紀の調理文化への模索
飽食の時代のあとに
食文化に関する文献の検索
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
デビっちん
3
食事を文化人類学文的に考察。食事には栄養補給に代表される物質としての側面と、精神的なふるまいとしての側面があり、多種多様な文化的背景が重なり合っている。おいしさの期待は絶対的なものではなく、受け入れ側のTPOにより変化していく。共食の思想は、人類共通の喜びである。世界の料理の特徴や、食事マナー、その背景にある宗教、民族観が説明されており面白い。グルメ本や美食の報道が連日なされているが、日本の食糧自給率は低いことを忘れてはならない。今自分が出している成果は、他者依存していないか？2015/05/06
