出版社内容情報
モンサンクレール・辻口博啓氏の秘蔵レシピと独自テクニックを初公開
東京・自由が丘の「モンサンクレール」は近隣客や菓子ファンはもちろん、遠方からの根強いリピート客にも愛される菓子店だ。
オーナーの辻口博啓氏が生菓子を扱う店は地元自由が丘の店だけ。オープン仕様のキッチンから毎朝できたてをケースに並べ、当日売り切る鮮度を何よりも大切にしているからだ。
そのおいしさは「軽やかで食べやすい」「もう一つ食べたくなる」と幅広い層から高い評価を得ている。
本書は定番やオリジナル菓子を通して、いまもっともパティシエに必要とされる、”軽やかさ”の表現技法を徹底解説。
菓子に合わせて微妙に加減する生地とクリームの関係、日常づかいやギフトに欠かせない焼き菓子や半生菓子、辻口氏のフラッグシップであるアントルメまで、モンサンクレールの実際のレシピから学べる、初のプロ向け専門技術書。
【著者紹介】
1967年石川県出身。クープ ド モンドをはじめ世界大会に日本代表として出場、数々の優勝経験を持つ。モンサンクレール（東京 自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。菓子教室「SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」（石川県）両校の校長を務める。一般社団法人日本スイーツ協会代表理事。金沢大学非常勤講師。産業能率大学客員研究員。
内容説明
なぜ自由が丘「モンサンクレール」の菓子は“もう一つ食べたくなる”と絶賛されるのか？秘蔵レシピで学ぶ、辻口博啓シェフのスーパーテクニック。
目次
基本のパーツ（クレーム・パティシエール；クレーム・シャンティイ／クレーム・フエッテ ほか）
軽やかさの秘密（オペラ；シブースト ほか）
生地とクリームは表と裏（パート・シュクレ；パータ・シュー ほか）
すべての工程には、意味がある（ケーク・ア・ラ・バナーヌ・エ・オ・キャラメル；プチ・マドレーヌ ほか）
菓子のオリジナリティ（シシリー；パスティス・マルセイユ ほか）
著者等紹介
辻口博啓［ツジグチヒロノブ］
１９６７年石川県出身。クープドモンドをはじめ世界大会に日本代表として出場、数々の優勝経験を持つ。モンサンクレール（東京 自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。菓子教室「ＳＵＰＥＲ ＳＷＥＥＴＳ ＳＣＨＯＯＬ自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」（石川県）両校の校長を務める。一般社団法人日本スイーツ協会代表理事。金沢大学非常勤講師。産業能率大学客員研究員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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