帝国ホテル村上信夫のフランス料理

帝国ホテル村上信夫のフランス料理

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  • サイズ A4判/ページ数 393p/高さ 32cm
  • 商品コード 9784388058440
  • NDC分類 596.23
  • Cコード C2077

内容説明

掲載した調理法は帝国ホテルで実際に行なわれてきた方法です。現在では、時代に合わせて、いろいろにアレンジが行なわれていますが、この調理法が基本となっています。よく、温故知新と申しますが、新しい仕事は、古いと思われがちな基本的な仕事を知らなければ、絶対に生まれてきません。皆さんに、本書を読んでいただいて、応用できることは応用し、さらに、この上の料理を考え、いい料理を創造していただきたいと思います。その意味でも、伝統的なソースを後半にまとめました。

目次

オードヴル
スープ
魚、甲殻類、貝
家禽
肉、ジビエ
デザート
フォン、ルー、ソース

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

五番町睦十/ごばんちょう むつじう

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自分では買えないので図書館で借りた。ルセットから往時を忍ばれて楽しい。

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