内容説明
ほめられる、喜ばれる常識破りのオリジナルレシピ。水島流、弱火コントロール科学調理を駆使!
目次
1 失敗しないおもてなし・ロジック編(おもてなしは…段取り9割!;キッチンでは…計って、量って、はかりまくれ! ほか)
2 失敗しないおもてなし・料理テク編(火加減は…弱火か弱い中火が正解;味はすべて…塩で決まる!! ほか)
3 失敗しないおもてなし・水島レシピ編(春のおもてなしメニュー;夏のおもてなしメニュー ほか)
4 失敗しないおもてなし・タイムスケジュール編(春 メイン:ローストビーフの場合;夏 メイン:スペアリブカレーの場合 ほか)
著者等紹介
水島弘史[ミズシマヒロシ]
1967年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後「ジョルジュ・ブラン」で研修を受け、帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務。1994年より3年間シェフを務める。2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として2009年まで営業。2010年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営。科学的理論を取り入れた独自の調理理論には多くのファンがおり、テレビなどでも引っ張りだこに(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。