出版社内容情報
「日本一予約の取れない料理教室」主宰が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集！
「どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？」
「どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？」
「どうしてところどころ焦げて全体的にかたくなるの？」
「どうしてすべての具材に均一に火が入らないの？」
「どうして色がくすんで茶色くなってしまうの？」
「どうして生臭くなっちゃうの？」
「どうして色が抜けちゃうの？」
「どうして揚げると爆発しちゃうの？」
その失敗、水島ロジックですべて解決できます！
「日本一予約の取れない料理教室」主宰・水島弘史が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集！
みなさん、毎日おいしいものを食べていますか？ 仕事や生活に追われる中で、おいしいものをつくるのは大変なこと。そして料理は本来、手間のかかるもの。でも、その手間には必ず理由があるのです。手間のかけ方を間違うから、料理は失敗してしまうのです。
この本の特長は、読者の方が「あっ、私もこんな失敗経験ある」と共感できること。そして、その失敗に対して、何がいけなかったのか、ではどうすれば良いのかを、よくつくる日々の料理にちりばめてご紹介していることです。
この「ではどうすれば良いか」を科学的調理に基づいて知れば料理は失敗しなくなるし、正しく手間をかければ、本当においしい料理がつくれるようになります。
この本のレシピを一つひとつていねいに読んで実践すれば、あなたにもきっとおいしい料理がつくれるようになるはず。
もくじ
1. まずはスタンダードメニューに挑戦！
ソテー……たいていの料理は弱火と弱い中火で失敗しない！
ハンバーグ……ひき肉だねは手ごねしてはいけない！ ほか
2. 少しテクニカルな焼き物をマスター！
きんぴら……香り付けは料理の身だしなみ！
なすの炒め物……油を味方につけろ！ ほか
3. 煮るのって案外難しい！
筑前煮……切り物はスポーツである！
カレイの煮付け……魚臭さを除いて旨みを残せ！ ほか
4. みんな大好き！ 揚げ物
ポテトコロッケ……空気が入るから爆発を起こす！
かき揚げ……調理器具のサイズにも理由がある ほか
5. ヘビロテメニューは任せて！
サラダ……3つのコントロールでしっとり仕上げる ほか
付録 失敗しない料理のために
内容説明
外は焦げるのに、中は生。肉はかたくなる、魚はパサパサ。味がしみこまない、形がくずれる。野菜が水っぽい。その失敗には科学的理由がある！すべての悩みは、火加減で解決。「日本一予約がとれない料理教室」水島ロジック大公開。
目次
１ まずはスタンダードメニューに挑戦！（ソテー―どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？；ムニエル―どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？ ほか）
２ 少しテクニカルな焼き物をマスター！（野菜炒め―どうしてすべての具材に均一に火が入らないの？；きんぴら―どうしてフニャッとした仕上がりになるの？ ほか）
３ 煮るのって案外難しい！（筑前煮―どうして鶏肉がかたくなっちゃうの？；カレイの煮付け―どうして魚が生臭くなっちゃうの？ ほか）
４ みんな大好き！揚げ物（唐揚げ―どうして外は焦げるのに中は生のままなの？；ポテトコロッケ―どうして揚げると爆発しちゃうの？ ほか）
５ ヘビロテメニューは任せて！（パスタ―どうしてパスタにソースがうまく絡まないの？；サラダ―どうしてビシャビシャくたくたしちゃうの？ ほか）
付録 失敗しない料理のために
著者等紹介
水島弘史［ミズシマヒロシ］
１９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修を受け、帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務。１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として２００９年まで営業。２０１０年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営、現在に至る。科学的調理理論を取り入れた独自の調理理論には多くのファンがおり、テレビなどでも引っ張りだこに（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
しゅわ
なるみ（旧Narumi）
なつき
Stair512754
Kavi
