未来へ伝えたい日本の伝統料理―日本の食を考える

小泉 武夫【監修】/後藤 真樹【著】

小峰書店（2010/04発売）

• サイズ A4判／ページ数 63p／高さ 31cm
• 商品コード 9784338256063
• NDC分類 K596
• Cコード C8377

内容説明

日本各地に伝わる１５０品目を超える郷土料理を地元の人に実際に作って収録したシリーズ。全国４７都道府県で現地取材を敢行。日本の食の豊かさについて考える。

目次

各地の風土が育んできた郷土の食
日本の水
かつお節を作る
日本の文化が育んだ各地の伝統の食
日本人と米
御田植式「磯部の御神田」
永平寺のごま豆腐
食事を作るということ
しまつの心―京都のおばんざい
ハレの食事―五箇山のホンコサマの御膳
食の交流
鯨を食べてきた日本人
マタギと松坂牛
北の食事―アイヌ料理
南の食事―沖縄料理
なつかしいおやつの味
郷土料理のススメ
未来に残したい日本の伝統料理
全国の主な郷土料理

著者等紹介

小泉武夫［コイズミタケオ］
東京農業大学名誉教授。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。１９４３年、福島県の醸造家に生まれる。現在、鹿児島大学客員教授、琉球大学客員教授、広島大学医学部大学院客員教授。全国地産地消推進協議会会長（農水省）、食料自給率向上協議会会長（農水省大臣官房）、「立ち上る農山漁村」有識者会議委員（内閣官房庁）、地域食品ブランド調査専門検討委員会委員（農水省）、日本東京スローフード協会最高顧問などを兼任

後藤真樹［ゴトウマサキ］
写真家。１９５８年、出版業に携わる家に生まれる。装丁家・デザイナーの後藤市三の長男。食へのこだわりが強い家庭環境で育つ。成城学園高等学校、東京国際商科大学卒業。坂本万七写真研究所に入所し、古美術、仏教美術を学ぶ。その後、清水公夫氏（スタジオピンホール）を師事。１９８８年独立。企業、官公庁関連、音楽関係のカタログ・ポスター・ＰＲ誌・ＣＤジャケットなどの撮影。独立後に東京写真専門学校研究科に入学。現在、後藤真樹写真事務所のかたわら、座右宝刊行会の代表を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[たまきら]

小泉さん、こんな本もあるんだ！とワクワクして手に取りました。アイヌ料理の部分を読んでいて他にも巻があるとわかったので、ぜひ読んでみます。こちらは総集編と言った感じでした。

2022/02/20