未来へ伝えたい日本の伝統料理―四季を通じた料理

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未来へ伝えたい日本の伝統料理―四季を通じた料理

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  • サイズ A4判/ページ数 63p/高さ 31cm
  • 商品コード 9784338256056
  • NDC分類 K596
  • Cコード C8377

内容説明

日本各地に伝わる150品目を超える郷土料理を地元の人に実際に作って収録したシリーズ。全国47都道府県で現地取材を敢行。

目次

こも豆腐(鳥取県倉吉市)
きらすまめし(大分県臼杵市)
豆玉(徳島県徳島市)
金時豆のちらしずし(徳島県徳島市)
いとこ煮(山口県萩市)
巻きずし(千葉県山武市)
せいだのたまじ(山梨県上野原市)
こづゆ(福島県会津若松市)
豚丼(北海道帯広市)
豚骨(鹿児島県鹿児島市)〔ほか〕

著者等紹介

小泉武夫[コイズミタケオ]
東京農業大学名誉教授。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。1943年、福島県の醸造家に生まれる。現在、鹿児島大学客員教授、琉球大学客員教授、広島大学医学部大学院客員教授。全国地産地消推進協議会会長(農水省)、食料自給率向上協議会会長(農水省大臣官房)、「立ち上る農山漁村」有識者会議委員(内閣官房庁)、地域食品ブランド調査専門検討委員会委員(農水省)、日本東京スローフード協会最高顧問などを兼任

後藤真樹[ゴトウマサキ]
写真家。1958年、出版業に携わる家に生まれる。装丁家・デザイナーの後藤市三の長男。食へのこだわりが強い家庭環境で育つ。成城学園高等学校、東京国際商科大学卒業。坂本万七写真研究所に入所し、古美術、仏教美術を学ぶ。その後、清水公夫氏(スタジオピンホール)を師事。1988年独立。企業、官公庁関連、音楽関係のカタログ・ポスター・PR誌・CDジャケットなどの撮影。独立後に東京写真専門学校研究科に入学。現在、後藤真樹写真事務所のかたわら、座右宝刊行会の代表を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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よこたん

39
「子どものころは好きじゃなかったけど、おとなになるとだんだん好きになるから不思議ですね」 確かに、およばれ先でいつも出る料理がとてつもなく苦手だったのに、いつの間にか美味しく食べているものもある。地域独特の料理は、食べ慣れた地元の人には普通でも、よその人にはびっくりというものも多くて、ああ日本は広いなぁと実感する。徳島の金時豆の甘煮がゴロゴロ入ったお好み焼き、勇気を出して作ってみよう。山形の玉こんにゃくはスルメでうまみを加えて、煮過ぎないのがコツなのか。さんまのなれずしは、かつて 降参(発酵系苦手で)。2017/11/04

たまきら

36
このシリーズはどれを読んでも本当に面白かった。今回はハレの料理がたくさん登場し、自分の幼少時代を思い出して温かい気持ちに。…夫と入籍後に行った神林温泉で、地元の野菜をふんだんに使ったご飯を出してもらって本当に美味しかったなあ。…高校ラグビー少年たちが練習試合をしていて、2時間近くグラウンドにいた時は入籍を後悔したっけ…あはは!2022/07/19

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