未来へ伝えたい日本の伝統料理―秋の料理

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未来へ伝えたい日本の伝統料理―秋の料理

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  • サイズ A4判/ページ数 63p/高さ 31cm
  • 商品コード 9784338256032
  • NDC分類 K596
  • Cコード C8377

内容説明

日本各地に伝わる150品目を超える郷土料理を地元の人に実際に作って収録したシリーズ。全国47都道府県で現地取材を敢行。きのこ、アケビ、サンマなど秋の味覚の郷土料理を紹介

目次

山のめぐみ、きのこ
こうたけむすび(広島県広島町)
あけびの詰め焼き(山形県長井市)
まめぶ(岩手県久慈市山形町)
かしきり(高知県安芸市)
栃餅(福島県三島町)
蜂ごはん(愛知県東栄町)
がね(鹿児島県鹿児島市)
いただき(鳥取県境港市)
箱ずし(大阪府阪南市)〔ほか〕

著者等紹介

小泉武夫[コイズミタケオ]
東京農業大学名誉教授。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。1943年、福島県の醸造家に生まれる。現在、鹿児島大学客員教授、琉球大学客員教授、広島大学医学部大学院客員教授。全国地産地消推進協議会会長(農水省)、食料自給率向上協議会会長(農水省大臣官房)、「立ち上る農山漁村」有識者会議委員(内閣官房庁)、地域食品ブランド調査専門検討委員会委員(農水省)、日本東京スローフード協会最高顧問などを兼任

後藤真樹[ゴトウマサキ]
写真家。1958年、出版業に携わる家に生まれる。装丁家・デザイナーの後藤市三の長男。食へのこだわりが強い家庭環境で育つ。成城学園高等学校、東京国際商科大学卒業。坂本万七写真研究所に入所し、古美術、仏教美術を学ぶ。その後、清水公夫氏(スタジオピンホール)を師事。1988年独立。企業、官公庁関連、音楽関係のカタログ・ポスター・PR誌・CDジャケットなどの撮影。独立後に東京写真専門学校研究科に入学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

よこたん

39
“とにかく、この本を読んで、みんなくいしんぼうになりましょう。食べたいと思った料理を作って味わいましょう。” はい、わかりました、もうすでになってますがとページを捲る。「蜂ごはん」は、まず山から蜂の巣をとってくる。いきなり無理です。蜂の巣が何かの間違いで手元にあっても触れないし、そもそも蜂食べることがごめんなさいで。地域地域で、折ある毎に作られ食べられてきた郷土料理。山・海・里の幸への感謝がいっぱい。近年食の地域差が薄らいでくるなかで、土地の味の継承者が減少していく。作り方をちゃんときいておかなくては。2017/10/15

たまきら

33
きのこなど山の恵みに秋の庶民の味、さんま…と、気取らない伝統料理の数々によだれが…。ハチの子は高いんだよな~と思いつつ、あの味を思い出してこれまたよだれが…。また、東北の秋の味覚・鮭ではゴールデンカムイでワクワクした「チタタップ」が登場。フルカラーで作り方なども堪能しました。は~一冊ごとに旅行者気分♪2022/03/08

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